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金沢(昭和町):街の肉バル Carne Grande (カルネグランデ)ステーキ&バル

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9月も半ばになると夏物の入れ替えが始まり、そろそろショップにも秋物がたくさん入荷しているだろうな~
と思いつつ、週末に駅に立ち寄るのはエスニック調味料を探しにKALDIだったりする。

最近ではシードル入りの「秋のりんごバッグ」、試飲コーヒーに入っている「クリーミーシュガーパウダー」
デカフェのドリップパック、サンバルタオチオ(タイの調味料)をお買い上げ。
かほくイオンまで遠いし、駅は駐車場入れるの面倒だし他のショッピングセンターにもあったらいいのに。

帰り際にANAクラウンプラザホテルから道路を横断した隣のビル1Fのコンビニが、
いつのまにかレストランになっていて、気になったのである週末に行ってきました。


Tボーンステーキや塊肉など本格的な極厚なお肉を気軽にいただける肉バルが9月1日にオープン。
サイドメニューやクラフトビールやワインと共にダイナミックな塊肉をシェアして楽しめる。

店内には大型のスクリーン・プロジェクターがあり、結婚式の二次会・三次会にも使えて賑やかでカジュアルな雰囲気。
黒板には本日のTボーン・Lボーンがグラム数ごと書かれており、注文されると消されていく。

メニューにはTボーンステーキ、ハラミ、リブロース、サーロイン、ラムチョップ等の塊肉がメイン、
ブルーミングオニオン、スモークサーモン、生ハム、サラダ、タパス、パスタ、ピザなどのサイド&食事メニューがありました。

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ワインは赤・白のボトルが3種類に微発泡のグラスワインが2種類。

・キアリ ランブルスコ・ビアンコ(白)グラス
キアリというイタリアのランブルスコの会社の弱発泡性の白ワイン、すっきりとしてほのかな甘口。
画像はないけど、2杯目はカッピキオール ランブルスコ・ロッソ・ドルチェ(赤)グラス
こちらも甘くてフルーティー、飲みやすいですね。

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・クラフトビール・TOKYO隅田川ブルーイング・ペールエール
おっと!ふりむけばもう飲まれていた。
アサヒビールが設立したクラフトビールの製造会社が、飲食店向けに大規模工場向けのレシピを提供し、
アサヒビールが製造販売しているクラフトビールで業務用商品なので飲めるのは飲食店のみ。
ペール・エールの他にゴールデン・エールがありました。
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・しゃこのアヒージョ
グツグツのアヒージョではなくアヒージョ風マリネのようなタパス。
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Tボーンに付けて食べるソース・塩・山葵と
付いてきたチーズやペカンナッツなどのおつまみ
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・グレインズサラダ
グレインズ(穀物)と野菜を合わせて食べるアメリカで人気のサラダ。
こちらは葉物野菜とオリーブ、パプリカ、ベーコンなどに押し麦や黒米やキヌアかな?
グレインズ上からだと分かりにくいけど混ざってる。

一時期、押し麦とカット野菜でチョップドサラダに凝っていたことを思い出した。
これも真似しようと後日に五穀米や黒米をゲット、引出しのこやしにならぬよう忘れない内に作らなければ。
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・ブルーミングオニオン
玉ねぎをお花の様に開いて丸ごと揚げた何ともワイルドで華やかなオニオンフライ。
カリッとしてまぶす粉にスパイス入ってる?ディップソースはさらっとしたマヨっぽい。
レシピ分からないのですがサワークリームとか入ってるのかな。
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・US産Tボーン(600g)
やってきました今夜のメインTボーン、片方がサーロイン・もう片方がヒレで2つの部位が楽しめる。
黒板には500g~600g台のリストが載ってますが、某いきなりステーキで2人で300gと450g食べれたので、
サイドメニュー合わせても2人で600gいけるだろうと注文しました。

アカミニストな夫と肉好きな私でペロッと食べたけど、
他のメニューを頼むのだったら3、4人分ほどでシェアしてもいい量。
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・ガーリックライス

Tボーンは80円/10gなので今回は4800円、カジュアルに食べられるお店ならではの価格。
東京だとリーズナブルなお店は沢山あるだろうけど、こちらでは珍しいかも。
他のハラミやラムチョップなどをチョイスしてもいいですね。




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by sukatan_queen55 | 2018-10-05 23:19 | 石川(金沢) | Comments(0)

金沢(此花町):ホルモン 金ちゃん(焼肉・ホルモン)でホルモンヌ会

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宮古島記事の間にネタがどんどん溜まってしまったので、時系列としては9月上旬あたりからです。

夏の終わり頃から胃がイマイチ調子が良くなくて、週末に焼肉屋に予約を入れてあるというのに、
こんなモヤモヤの気持ちのままでは焼肉屋に行けない!

と思い切って朝から検査しに行ったら何ともなくて、
晴れてホルモンヌたちとの焼肉会合に参加することが出来ました、場所はホルモン 金ちゃん

マイスタンダートな焼肉屋、カウンターオンリーの店内におとうさん&おかあさんも超気さく。
ピカピカに新鮮な美味しいお肉を満喫するために友人たちとよく訪れてます。

雑誌やTVの取材は受けないので知る人は知る、知ってる人は知ってる状態だが、
席も少なくて椅子取りゲームなのでこのままでよろしいわ。

この日はほん~~とに久しぶりで大好きなホルモンはもちろん、それ以外も割合を増やすことにした。

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早めの時間帯に予約したらお客さんが誰もいなかったのですぐに肉がそろい踏み。
焼肉惑星直列!!

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牛マル腸シマ腸セット

どこでも豚シロLOVEな私が金ちゃんでは牛腸ラブNo.1。
マル腸(小腸)、シマ腸(大腸)、それぞれ開かれていて表裏の焼き方をいつも忘れてしまう。
脂身の少ない方から焼いて後で裏返しするのだった。

どちらかと言うとマル腸はまんま脂の塊なので、シマ腸の方が噛むところが沢山ある分旨みを感じる。
そう、シマ腸の方が好きなのだ、いつまでも噛み続けていられる(笑)
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牛タン
ここでタン食べるの珍しいかも、厚くて切込みが入った柔らかいタン。
まずこれから焼いていこうか・・・
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牛レバ
角がくっきりと際立ったレバー、新鮮厚切りジェイソン。
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牛ハラミ
脂のノリがよろしいようで旨い、ホルモン以外のお肉も食べます。
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牛三角カルビ
少し厚みがあるところが食べがいがある三角カルビ、いい肉夢気分!
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ロースターを2つ使い分けて、お肉の配分もキッチリといただきまーす。
お通しのキャベツを食べてれば野菜は頼むことはなく、後はキムチくらいかな。
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お漬物セット
お漬物を頼んでご飯が食べたくなる人もいるでしょう、私には酒のつまみでも。
焼肉屋でご飯を頼む派か頼まない派か、私は頼まない人。
焼肉ランチでごはんが付いてくる場合なら別だが、お酒を飲んでいる時は最後に〆の炭水化物を食べたい人なので。
もっとも夫のようにごはんも食べて〆も食べる人もいますが・・・食べきれんわ。

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豚肩ロース
宮古島のパイナップルポークを思い出した肉の柔らかさ。
塩・こしょうで焼いてあっさりしてます、つけタレに付けてもいいし。
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アカセン
カウンター内の白黒板に書かれているから見逃す人もいるかもしれないが、シロなどホルモン好きは頼むべき。
カリカリに焼いて食べると脂と旨みがじんわりしみ出てきて超うま!!シマ腸の次に好きかも~
これもずっと噛み続けていられる肉、噛み続けている間に他の人に肉を取られるジレンマ。
「腸」ばかり書いてるから変換が「超」じゃなくて「腸」で出てくるわ(笑)
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豚上白
私の基本のシロもここでは後半シリーズ、牛と比べるとあっさりだけども大好き!
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豚ほほ
ん?ここで豚ほほ食べるの初めて?記憶にないだけかな。
歯ごたえがあって噛むごとに豚さんの味わいが口の中を走り回る。
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イカ
誰かが頼んだイカ、よ~く食べるね。
そう、これは宮古島旅行の打ち上げとも言っていい会だったので女性とはいえど皆よく食べるのだ。
私は現在は少食ぎみになったので乙女が食べる分と相当すると戦力外。
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ホルモン焼きそば
最後の〆はもちろんホルモン焼きそば、そこはかとなく(いやしっかり)中にホルモンが混ざってて
焼肉のタレがベースなのか、あっさりぎみなのにホルモンの脂で味が出てくる美味しい焼きそば。

話の内容は忘れたけどおとうさんとずーっと皆で喋っていた覚えがある。
ほがらかで明るいおとうさんと、のんびりしてほっこりしたおかあさんとの会話は
とても居心地が良くてこれからもずーっと通い続けますよ。

しかし、ホルモン苦手な夫をいつ連れてこれるだろうか・・・。
ホルモン以外でも色々あるからそれで攻めてみるか、シマチョウ我慢はつらいが。


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by sukatan_queen55 | 2018-09-23 23:57 | 石川(金沢) | Comments(0)

沖縄(宮古島):宮古牛焼肉 喜八 別館(焼肉・ホルモン)

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宮古島での2日目の夜ごはん、初日の食堂以外はベストシーズンの為全てお店は予約していきました。

島ならではの沖縄料理に新鮮な魚介と食べたいリストが連なる中で、この日はブランド牛でもある宮古牛を食う!
多良間村を含む宮古値域で生産・育成され、登記書と生産履歴証明書を持つ黒毛和牛。

宮古島の中でも抜群の人気店「喜八」、本館はダメでしたが別館が予約できました、宮古牛焼肉 喜八 別館
丸ごと1頭買いすることで、ブランド牛が頭から尻尾までリーズナブルに提供可能なんだそうです。

さすがの夏の連休ともあって2部制の時間制限あり、18時オープンと共にほどなくして満席に。
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シークワーサーサワーを注文したらシークワーサーの果実がゴロンと入り、
お通しは宮古島産生もずくの酢の物がこんもりと、地元ならではの贅沢。

メニューはまさに全身くまなく牛一頭の部位が載っており、
おススメは5種盛り合わせやカルビ、ロース、ハラミなんだけど、せっかくなのであまり聞きなれない部位ばかり頼みました。
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クリミ
牛の肩から前脚上部で肩肉に一部のミスジと繋がる部位の赤身肉。
脂がのっているようだけど赤身さっぱりめでとても柔らかでうんまーーー。
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マルチョウ
赤身を堪能しながら当然ホルモンヌの顔もチラリズム。
牛の小腸を裏返してぶつ切りにしたマルチョウ、ぷりぷりで噛めば噛むほど中の旨みがなだれこんでくる。
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インサイド
お腹にかけて続くアバラ骨周辺のバラ肉の内側にあり、牛の横隔膜・ハラミ付近の横隔膜がインサイドスカート。
カルビ→ともバラ→外バラ(お腹側)と分けられたお肉は、肉厚で歯ごたえがあってお肉の旨みが濃い。
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お肉の味を壊さないあっさりタレもあるけど、美味しいお肉を味わうには塩味だけでも充分。
全身洗ってもいい格好&肉汁飛ばしてもいい濃い色の服で挑みましたが紙エプロンあり。
写ってないけどロースターの上の排煙フードでどんどん煙は吸い込まれます。
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キムチ盛り合わせ
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ネクタイ
サーロインに接続する腰からお尻にかけての大きな赤身、ランプに付随した薄く平たい赤身の肉。
形がネクタイに似ているそうで、さっと焼いてレアで食べたらとっても柔らかい赤身肉。
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パイナップルポークの肩ロース
宮古牛以外にも沖縄産ブランド肉として、あぐー豚、パイナップルポーク、やんばる鶏などがあり、
パイナップルを飼料に混ぜて育てたというパイナップルポークの肩ロースを注文。
お肉に臭みがないというか脂身がさっぱりしていて柔らかい。
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シキンボウ、テッチャン(たれ)
後脚のももの外側の肉(外モモ)に内包されている部分、食べやすいように切込みが入っているものが多いが
これはやや繊維があるみたいで硬くて弾力がありました。
そしてテッチャン(たれ)、あーこのクセになるコクと旨みがたまらんっ!!最後のシメはこれかな。
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ハツ(塩)
いわずとしれた牛の心臓、赤身と脂身の境目がはっきりしてますね。
それにしても脂が多い、サクサクしてるけど濃厚な味わい。
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カメノコ
後ろ脚の付け根の内モモより下側の内側部分にあるしんたまと呼ばれる部位の一部。
これぞ牛モモって感じの赤身で脂が少なめ。

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ゴロゴロマンゴーサワー
ドリンク部分は普通のマンゴーサワーだけど、氷の代わりにマンゴーを凍らせたものが入ってる!
シャリシャリと凍らせたマンゴーを食べるのがまた美味しい!!こんな贅沢なサワーなかなかないわ。
季節的にもマンゴー収穫の時期でもあるし、黒板メニューにあったら絶対頼むべし。
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ゲタカルビ
ラストスパートに近づいてきた感、肋骨周辺の後ろ寄りにあるバラ肉で骨と骨の間にあるいわゆる中落ち。
脂は多めで濃厚でしたー。


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ザブトン
そして肉肉がこれだけ続いている中での肉のメインは肩ロースの部分でサシが入りまくり。
牛肉の部位で一番霜降りが入っているそうで、柔らかくて口の中で脂がとろけるー
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テッチャン
野菜はキムチだけ!お肉オンリーで突っ走ってきた喜八のシメは先ほど食べたテッチャン(数人分)。
あらゆる赤身の違いと旨さを堪能しましたが、ホルモンヌの看板ここにあり。
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マルチョウよりは脂が控えめなので幾らでも食べていられる私、それにしても旨みがたまらん。
さすが幻の高級牛と言われている宮古牛、肉質がとてもよくて脂身も嫌な脂っこさを感じなかった。
そしてブランド牛をお得な価格で食べられるのは地元の喜八さんならでは。
ひたすら肉を焼き続ける食べ続けることに集中した2時間ほど・・・しばらく休憩モードです。
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ノンアルメンバーがいたので車で近くのパイナガマビーチへ(多分)
脂でテカッた顔を海に向けてオレンジ色に染まる空を見つめ、波の音を聞きながら座っていると時間も忘れるほど。
こんなに素晴らしい景色が身近にある宮古島にすでに魅了されていました。


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by sukatan_queen55 | 2018-09-08 23:10 | 沖縄 | Comments(0)

長野(軽井沢):ミカドコーヒー軽井沢プリンスショッピングプラザ店→エイジング・ビーフ 軽井沢

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ねぇ・・軽井沢は避暑地って言うけどさ・・・どうして?
外国人に愛されたから?別荘が多いから?自然の心地よさがあるから?
やめろ!僕は軽井沢で涼を感じたいだけなんだ!

唐突に岡村靖幸「聖書」の冒頭セリフ風に語ってみる(ちなみに私のカラオケの十八番)

が、本当に避暑地か?ここは。と思っても仕方ないほどの暑さだったんです、この日は。
照りつける太陽は殺人光線とも言っていいほど。

お蕎麦屋さんから出ると旧プリンス街道でも向おうか、という気持ちを削ぐような気温。
去年そこには行ったし多分ミカドコーヒーのモカソフト食べるくらいだからいいや、と即諦め。

軽井沢アウトレットにも支店あったよ、という訳でミカドコーヒー軽井沢プリンスショッピングプラザ店
日本橋のミカドコーヒーにも行ったことあるのですが、何故か軽井沢に来たら食べたくなる。

しかしここでも店内はいっぱいで外の販売所も長蛇の列、
だらだらと落ちる汗を拭きつつ待ってやっと手にしたモカフロート。

なめらかなソフトクリームはコーヒーのほろ苦さとミルク感がちょうどよくて甘すぎない。
ブラックのアイスコーヒーにクリームが混ざりつつ最後まで飲み干す。

日蔭でモカフロートを飲んでやっと汗がひいて落ち着いたところで、アウトレット巡りの旅へ。
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去年の軽井沢アウトレットでは形が気に入った三つ折り財布を思わず購入しそうになるも、
色が気になって(ピンク)結局あきらめて、その後別口で基本のブラックを買って満足した経緯があるので、
今年もうっかり買いはしないぞ!と決めていたけど、今回は某アクセサリーを衝動買い。

だってデパートで眺めていても欲しくはならないけど、半額だったのでつい・・・。
もちろん気に入った形だからというのもあるので自分へのご褒美のつもりで。

そんなこんなで広すぎるアウトレットをぶらぶらしていたらすぐに夕方、
2時過ぎランチだったのでお腹があまり空かないまま、電車時間もせまってきているので
アウトレットの飲食店エリア「軽井沢味の小道」の一軒へとすすっとなだれ込む、エイジングビーフ軽井沢

黒毛和牛の熟成肉専門店、一頭買いした黒毛和牛を塊のまま40日間熟成し、
各店舗で調理してリーズナブルな価格で提供、本店は西日暮里で他にも幾つか支店があります。

ペチュキムチは想像していたよりも2倍の量。
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信州産豚カルビ
なかなかふっくら柔らかくジューシーな旨みたっぷりの豚カルビ
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蒸しキャベツの胡麻サラダ
見ため濃そうと思ったものの、食べると塩分控えめで胡麻のコクもあり中々美味しい。
キャベツがサクサク食べすすむ、特製ドレッシングの中身が気になる。
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赤身盛り合わせ
この店おすすめ数量限定の熟成(エイジング)効果を感じる赤身盛り合わせ。
柚子胡椒が効いた大根おろしがのった薄切り赤身肉や塊の赤身肉、部位は書いていないけれど、
どれも脂は控えめで柔らかいお肉であっさりめ、あまり食べられなかったのが残念。

弾丸日帰り軽井沢ができるようになったのも北陸新幹線のおかげ、前は車で行って一泊してましたからね。
次回はもう少し早めに行けたらレンタサイクルでサイクリングコースを突っ走りたい。


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by sukatan_queen55 | 2018-08-12 23:22 | 長野 | Comments(0)

東京(神保町):蘭奢待 (らんじゃたい)焼き鳥・鳥料理

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東京の夜は肉ッ!ってのが定着していますけど、今宵は前から気になっていた神保町の蘭奢待 (らんじゃたい)
お洒落なコース仕立ての比内地鶏専門の焼き鳥屋さんで、ミシュラン一つ星を獲得されています。

場所は都営地下鉄・新宿線・三田線「神保町駅」、東京メトロ半蔵門線「神保町駅」
どちらもA4出口から徒歩1分という便利な場所。

名前もかなり個性的、蘭奢待と言えば東大寺正倉院に収蔵されている香木のことなのですが、
知り合いにここに行ったことを告げると、織田信長の切り取りの話が出るやら、
蘭奢待の文字の中に「東大寺」の三文字が隠されているとか、それぞれの豆知識が出る出る。

お料理はおまかせコースのみの6,000円で、
数日前から予約していましたがやや遅い時刻だったので2回転目で。
L字型のカウンターと奥のテーブル席は常に満席でした。
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ドメーヌ・ルージュ・ブルー ダンテルロゼ'16(フランス・コートデュローヌ)

アルコールメニューは日本酒、焼酎、ビールなど揃っていますが、特にワインが充実していて大きなワインセラーも完備。
焼き鳥×ワインのマリアージュを考察するまで飲みなれてはいないけれど、
ビールをあまり飲まない私なので、ワインと一緒に食べられるのもこの店に惹かれた1つ。
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レバーのブリュレ、バケット、パルミジャーノ
クリームブリュレの様に焼きを入れたレバーパテをバケットに付けていただく前菜。
香ばしさの下に口当たりなめらかなで甘いレバーはデザートの様で、レバーの概念が飛んでいってしまう。
バケットも細いけれども手でちぎれて小麦感もみっちり、まるでフレンチの様な1品。
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胸肉
歯ごたえむっちりしてムネ肉と思えないほどジューシーで皮もパリッと。
塩加減ぴったりお肉の味もしっかりで噛みしめ噛みしめ、むむっ最初からおいしー。
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うずら
先に予習して知っていたのですが、噛むと中がトロッとした半熟なのです。
しかも黄身に醤油だれがちゃんとしみ込んでいて、まるでラーメン屋さんの半熟卵のミニ版。
これは感動するなー
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せせり
首の部位、もちもちとした弾力
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蒸し鶏
ふっくらでもむっちりした蒸し鶏は甘酢に漬けられて中華っぽいスタイルで。
上にのってるのはパクチーでした♡LOVE
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プイィ・フュイッセ・ヴィエイユ・ヴィーニュ ジャン・ジャック リトー'15(フランス・ブルゴーニュ)

ボトルは多すぎるのでグラスで幾つか品種を変えながら。
隣の外人さんご夫婦はワイングラスで日本酒を繰り返しオーダーして飲む飲む・・強いなぁ~。
フィンランドから旅行に来たと言ってた、日本酒好きだったら天国だよね。

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鳥のタルタル
生のつくねの上にキンカン(卵になる前の黄身)、それを海苔で巻いて食べます。
お肉の部分はさっぱりでそれにきんかんがコクをプラス、後、海苔が磯の香りがしてパリッパリ。
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鳥のスープ
上に浮いているのはレタス、鶏の旨みを吸いとってました。
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もも肉
肉がぷっくりして皮はパリッと、んでもってジューシーな鶏の王道、もも肉うまし!
下には大根おろしで後口さっぱり。
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焼き野菜
茄子、紅心大根、トウモロコシ、ズッキーニ、椎茸、ドライトマト。
茄子が普通のものよりスリムで小ぶりだったので聞いてみると蔵王のサファイア。
この品種は皮が軟らかいんだそうです。
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アマラヤ・レッド'13(アルゼンチン)
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つくねとキンカン
つくねの先っぽにキンカンを指して、同時に口に入れる。
香辛料をきかせたつくねに醤油漬けした濃厚でとろけるキンカンがプチンと弾ける、絶妙ーーな美味しさ。
なかなかスパイスをあわせたつくねは珍しいかも、私は好きだけど。
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炊き込みご飯とスープ。
鶏肉の脂に生姜のさっぱりした風味が合わさったしっかりした味の炊き込みご飯。
なんとうか〆も食べごたえがあって素敵、スープは鶏白湯と化していて濃厚~。

比内地鶏の串は良質なお肉はもちろん絶妙な塩と焼き加減で、シンプルにただ美味しい。
創作系は鶏の食べ方をあらゆる方向から追求していて、美味しく楽しませてくれます。

ワインを選びに富山のワイナリーにも足を運んだことがあるそうで、
素材も厳選し丁寧な仕事がまさにそのまま美味しさにつながっている。

美味しい焼き鳥がいただけて幸せな時間でした、ごちそうさまでした。


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by sukatan_queen55 | 2018-07-29 23:53 | 東京 | Comments(0)

金沢(本町):PORK YAKINIKU HOUSE Beston(ポークヤキニクハウス ベストン)豚肉専門焼肉

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6月末からいきなりの30℃超え連日にクーラーを付けないと寝れない日が続く。
食欲が落ちる前に肉でパワーを付けたい、と思っていたところに丁度良い具合に焼肉の飲み会入ってました。

PORK YAKINIKU HOUSE Beston(ポークヤキニクハウス ベストン)
今年の2月にオープンした極上銘柄豚を提供してくれる豚肉専門の焼肉屋さん。

金沢駅から徒歩5分、リファーレの裏のひまわりチェーンのある本町交差点から駅に向かうよう横道に入ると左手角にあります。
ウッディでお洒落な店内は全30席、そのうちカウンターは6席。
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今回は内輪の飲み会で12名でコース予約(飲み放題付)、私は同行者に支払をお任せしてたのでお値段知らず。
公式ページには120分飲み放題付の5000円のコースや
料理のみ3000円、4000円、5000円の各種コースに2000円の飲み放題を追加できるそうなので、
気になる方はチェックしてみて下さい。

以下、4人テーブルでの食べ事情をお伝えします。
私はとりあえずビールの人ではないので、乾杯はレモンサワーから。

このレモンサワー、ぶつ切りレモンが幾つも入っていてマドラーの底が押す形になっているので、
つぶしてつぶしてレモン汁を精一杯絞り出す、これが美味しくてヒット!お代わりしました。
国産ノンワックスレモン使用だそうです。

後はお肉を食べ続けているのでお茶ベースのほうじ茶ハイやジャスミンハイが口をさっぱりさせてくれる。
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チョレギサラダ
サニーレタスや水菜、玉ねぎなどに海苔と胡麻がかかった胡麻油ドレッシングで野菜たっぷり。
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シロ、上シロ
うぉっ!いきなりこんなにシロが!白いの小腸と王子さまシロでピンク色が上シロ。
やはり豚ホルモンはシロがなくちゃ始まりませんね。
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らっきょキムチ、キャベキムチ
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豚タン、のどの軟骨
タンはタン先・タン下・上タンを何重にも重ねていてさっぱり、横のネギを一緒に絡めて食べます。
のどの軟骨はコリコリした骨の食感とまわりのお肉も美味しいし、隠れた名食材ね。
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包み野菜はサンチュとエゴマ
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能登の島豚・カルビ、ウデ、モモ、白河清流豚・極上リブロース

石川県・能登の島豚、福島県・白河高原清流豚より、極上銘柄豚の盛り付けとサシが美しいインスタ映え。
見ためだけじゃなく、赤身と旨みのウデや脂少なめでさっぱりのモモ、
脂と赤身のコントラストで香ばしさ抜群のカルビ、上品な極上リブロースとどれも美味しい。
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炭香る無添加クラフトソーセージ
肉汁が飛び出しそうなのでハサミで人数分切り分けました。
プリプリで肉の旨みがほとばしるジューシーなソーセージたまら~ん。
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ハラミ、アミレバ、モモ、内ももの外側
アミレバはカットした豚レバーを網脂で包んでいるアミレバラヴィーン。
後、内ももの外側の部分という部位はとても柔らかいのだとか。
ハラミの塊は切込みが入れられていました。
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アミレバは端っこで転がしながら焼くと伝授されたので従いまする。
先ほどの内モモの外側肉もしなやかで、アミレバは脂の旨みが加わった感じでした。
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キーマカレー
〆はカレーかうどんの二者択一で私はカレー。
豚ひき肉のカレーは1人1皿分だと考えると中々量ありますね。
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坦々うどん
まったりと胡麻の風味がするスープの坦々うどんは麺太めもちもち系。
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デザートは冷やしたチョコレート。

今回はコース料理を堪能しましたが、やはり生産者にきちんと管理されたお肉は美味しい。
アラカルトでは塊肉の炭火焼や豚肉のラグーやグラタンなどの創作料理も魅力的で、
仕事仲間の宴会や女子会、デートなど色んなシーンで活用できるお店ですよ。

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by sukatan_queen55 | 2018-07-08 23:16 | 石川(金沢) | Comments(0)

金沢(片町):鉄板焼き あつあつ(ステーキ、鉄板中華、お好み焼き等)

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6月下旬、片町の本格鉄板料理をカジュアルに楽しめる鉄板焼き あつあつに行ってきました。
場所は犀川大橋から犀川沿いを上流に向かうと、すぐの左の曲がり角がお店になります。

ここはA5ランクの飛騨牛ステーキや名物料理の1つである鉄板中華料理の数々、
そして鉄板焼きを生かしたお好み焼きや焼きそばなどの1品&〆が楽しめるという特徴的なお店。

基本はコース料理で、前菜・焼き野菜・中華料理・A5飛騨牛ステーキ(ヒレorサーロイン)・デザートの構成ですが、
午後9時以降は1品料理をアラカルトで頼めるようになっています。

私たちはコース料理、4,500円、7,000円(2人以上~)の内、4,500円コースを選び、
足りなければ後から追加することにしました。

店内はカウンター6席に4人がけテーブルが1つ、窓からは川べりの風景が眺められます。
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前菜3種盛り
くらげ、馬肉の薫製、鶏肉とザーサイの和え物
まずはスパークリングワインで乾杯して前菜3種盛り。
くらげの前菜が歯ごたえコリッコリ、どことなく前菜にも中華の要素が入ってますね。

ドリンク類はビール、ワイン、焼酎、日本酒、紹興酒、ウイスキー、カクテル、梅酒などありますが、
特にご主人がテイスティングしたというスパークリング・白ワイン、赤ワイン等のワイン類が数多く揃っています。
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焼き野菜盛り合わせ
ホワイトアスパラ、ベビーコーン、ズッキーニ、椎茸、モロッコインゲン、ミニトマト
こちらは1盛りでの提供、旬の野菜を鉄板焼きで素材の味を楽しむ。
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飛騨牛A5サーロイン
私はサーロイン(50g)をレアで、基本は50gですがお肉は増量することもできます。
塩がお皿にありますが、別皿のポン酢、大根おろし醤油、マスタードのタレでも楽しめます。
やはり私はサーロインが好き、程よい脂ののりと赤身のバランスが美味。
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飛騨牛A5フィレ
夫はフィレを100gにて、赤身肉ダイエッターは常にフィレを狙う。
1切れいただいたけど、とても柔らかくて肉の旨みがしみてきました。
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引き続き食べるための活力、赤ワインをグラスで。
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麻婆豆腐
4,500円のコースでは中華メニューを1品選ぶのですが(7,000円だと2品)、
新作の麻婆茄子、ゴーヤチャンプル、蟹たま茸のオイスターソースあんかけ、エビチリ、酢豚など、
その他にもまだメニューがある中から、お勧めの麻婆豆腐にしました。
熱々な豆腐とピリ辛な中にコクと旨みが凝縮されていて美味しかった。
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お好み焼き MIX(エビ・タコ・イカ・豚)
コース料理の分が終了したので追加注文は、初めから狙っていたお好み焼き!
生地がふわっとしていて具も豪華~♪
ステーキの後に中華、お好み焼きとめくるめくメリーゴーランドで楽しい。
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中華風やきそば
さらに焼き飯と迷ってシメをもう1品。
中華風やきそばは細めの麺が歯ごたえがあって、これまた美味しかった。
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最後のデザートは柚子シャーベット(他にバニラ、抹茶)

私たちの様に早い時間から来店していた人たちはコース料理、
やや遅い時間帯から来店していた人は1品料理などアラカルトを。
個人的にはワインを飲みながらお好み焼きを食べていたお1人様が魅力的に映ったり(願望?)。

デートや同伴、大切なお客様をもてなす時など幅広く利用できて、
鉄板ごしに交わされるシェフとの会話も楽しみつつ、偶然にも知人に出くわしたこともあり、
アットホームな雰囲気で食事が出来ました、ごちそうさまでした。


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by sukatan_queen55 | 2018-07-05 23:12 | 石川(金沢) | Comments(0)

金沢(泉):板門店(焼肉・ホルモン)昔ながらの焼肉屋さんで和牛ステーキとホルモンづくし!

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肉食女子たちの宴、焼肉屋さんでホルモン食べながら和牛ステーキを食べるという計画を立てながら
皆の予定が合わなかったり、お店の定休日だったりと中々行けること敵わず。

6月中旬に夫が飲み会で1人なので誰か遊んで~と連絡したところ、偶然にも全員がその日空いており、
さらにジム仲間も加わって、合計6人で食べに行ってきたのは、板門店

金沢高校の道を泉方面へ、左に曲がれば野町駅に行く道からもう1本上の道を左に曲がるとすぐ右手にあります。

今回の主役の和牛ステーキは700g、このド迫力に皆さん肉と記念撮影。
6人だったので予約してあったのは600g、包丁の入れ具合で700gに。
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ここは地元に密着した昔ながらの焼肉屋さんで、メニューは基本的なお肉類は揃っていてお値段もお手頃。

気軽な雰囲気で無煙ロースターではないので、もれなく煙につつまれ焼肉フレグランスに包まれるので、
帰宅後は全身着ていたものを洗濯機にほおりこめる服装が望ましい。

味付けは普通・ちょい辛、中辛、激辛と4段階あるが、今回は辛い物苦手な人もいたので「普通」で。

メニューにて、牛タン、トントロ、和牛ステーキだけ値段が表示されていない。
ちなみに和牛ステーキは100gあたり1800円位だったかな?記憶が確かではない。。。
折角なので大勢で食べると迫力もあって楽しいですよ。
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早々に登場した和牛ステーキ、その他にも牛バラなど頼んでいたお皿が来た。

6人なのでロースター2つを使用、早速片方のロースターに玉ねぎをのせ始めると、
先に和牛ステーキ焼いてから他のもの焼きなさい!とおかあさんにツッコミを入れられる、す、すいませんーー!!
お腹が空いている状態で一番美味しいものを味わいなさい、ということね。

上にたっぷりのニンニクすりおろしとブラックペッパーをかけて、ロースターを占領する和牛ステーキ。
さすがの700gの迫力はミニチュア・エアーズロック。
皆、焼き上がる過程の肉塊の写真や動画をとったり、もはや肉界の芸能人レベル。

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その後のステーキの焼き加減やカットしてもらうのもおかあさんに任せっぱなし。
色々なつっこみや指導を受けつつ、どこまでも付いていきます!
そして焼きたて厚切りの和牛肉は柔らかくてさすがにうんまい!五臓六腑に肉と脂が染みわたるわ~。
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キムチ、ナムル
主役は終わったけれども、ここからが本番。
6人もいるしホルモンヌも多めなのであれやこれやと頼んでみました。
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牛バラ
この店の人気メニューであるという牛バラ、1つ1つのお肉が分厚め。
よくサシが入っていてこれまたうまい~。
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豚バラ
最初の注文は2人前づつ頼んでいました。
脂がガッツリはいった豚バラはホルモン苦手女子のところに多くいってました。
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シロ
大好きなシロも2人前、柔らかくて美味しい。
シロ好きな人は多くてどんどん減ってしまうので、もう1回頼まないとなー
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ホホ肉
さっぱりめのホホ肉、やはり全体的にカットが大胆だわ。
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レバー
ここから2回目の注文、満席で忙しいので注文はまとめて。
ここからは1人分づつ。
レバーは食べれるけどハツの方が好きな自分、1切れだけいただきました。
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焼く、飲む、しゃべるでカオス状態な現場写真。
焼き野菜は頼まずとも玉ねぎ食べてるので野菜はこれで十分ですわ。
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シロ
シロから始まりシロで終わるは健在、最後じゃないけどリターン。
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チャンジャ
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ミノ
日頃のホルモン不足を解消しております、ミノはコリコリッ
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小袋(コブクロ)
これまたぶつ切りが大きいコブクロだわ~久しぶりに食べた、プリップリで美味しい。
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クッパ
おじや風の雑炊、もやしや玉ねぎに玉子など野菜たっぷり。
炭水化物系はビビンバや韓国冷麺もありました。
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トントロ
うっすらとしたピンク色で柔らかいトントロ~
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牛心臓
大胆カットにハートもドキュン!さっぱりとした旨みが好き。
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牛タン
何故か最後の方に牛タンを注文するという・・最初の方に食べるというイメージがあるので。
厚切り牛タンはサシがたっぷり、柔らかくてうーまーいー。
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玉子スープ
お肉を食べた余韻に浸りつつ、最後のシメの玉子スープを分け合う。
いやーめっちゃ旨かったわ~~ステーキの他にも牛バラ、タン、ホルモンなど美味しいもの揃ってるし。
夫を連れてきたいけど、牛バラ・豚バラ・シロのローテーションになるだろうな、でもいいっ!また来たい。

ん?赤身肉ダイエットはどこへ行った?家族から離れてピンになるとデブ活になる私。
出来る事なら有志を集めてまたドーンと和牛ステーキを食べたいです。

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by sukatan_queen55 | 2018-07-03 23:48 | 石川(金沢) | Comments(2)

石川(野々市市):いきなりステーキ 金沢御経塚店「国産サーロインステーキ、ヒレステーキ」

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去年の春、石川初上陸の「いきなりステーキ」が小松イオンに登場した時は、連日長い行列と話題が絶えませんでした。
そんな話題沸騰中のニュースを横目で見つつも、遠いからと今一歩のところで未訪のまま。

そのうちに県内2号店である金沢御経塚店が、去年の11月にオープンして、
近くなったから行けそう!と思いつつも、オープン仕立てで混んでるらしいという理由で足が向かなかった。

このところの糖質オフ、赤身肉中心としたダイエットを行っていた我が家。
だが週末の飲みで体重が戻るというパターンを繰り返し、3歩進んで2歩下がるが着実な1歩は進んでいるつもりである。

そんな傾向もあって赤身肉が食べたくなり、やっと平日の夜に行ってきました、いきなりステーキ 金沢御経塚店
行列は全くなく、でも席はほぼ埋まっているという賑わい具合がちょうど良い混み具合。
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糖質オフなのでライスは頼まず、肉を選んで野菜とスープを付けようかな。
メニューとにらめっこ、1グラム当たりのお値段が表示されているので合計金額も気になるが、
今回はお値段は気にせずにお互いに好きな肉を選ぶことに決定。

カット担当のお姉さんに肉の種類とg数(私(200g)、夫(300g))を伝えると、
大きな塊肉をサクッと目分量でカット、少しの誤差はあれど大体のg数は合っている絶妙加減が慣れのなせる技。
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案内された着席席に座ってしばらくすると出てきたスープ&スモールサラダセット
サラダは大根とレタスの和風サラダ、スモールといいつつ予想よりも少し多めだった。
オニオンとチラッとお肉が入っているスープ、お肉の出汁っぽいです。
ドレッシングはさっぱりめの玉葱ドレッシングで。
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夫:ヒレステーキ(300g)
脂肪が少ないものを求めていたのでヒレ、焼き加減はレア。
カット具合が厚みがある切り方だったので、ごろんと塊が転がっている感。
レアだけに生肉感半端ないな~お望み通りの赤身肉を喰らえっ!!
脂身がほとんどなくさっぱりしていて、食べている内に冷めてきてしまったので再加熱してもらってました。
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私:国産牛サーロインステーキ(200g)
上と100g違うので厚みも薄いですね、焼き加減はミディアム。
国産サーロインは20日間熟成されているそうです。
まずは塩こしょうだけで食べて、後からホットステーキソースをかけて・・ポットからなのでかけすぎ注意。
山葵やマスタードなど変化も楽しめるけど、苦手なのでやめておく。

アンガスサーロインとは比べてみなければ差は分からないが、上のヒレとは部位も違うので
適度に脂身があってジューシーで肉らしい味、私はやはり脂がある方が好きらしい。

気になるお値段は肉とサラダでヒレ:2700+350円、サーロイン:2200+350円。
次回はお手頃値段のワイルドステーキ、リブロースでもいいかな。
ライス抜きの糖質オフダイエット、翌日の体重変化は横ばいでした。。。。

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by sukatan_queen55 | 2018-07-02 23:51 | 石川(金沢) | Comments(0)

金沢(尾山町):龍乃介(リュウノスケ)焼肉・ホルモン

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中年になったら誰もが通るイバラの道、代謝の低下。
私はラーメン&カレーなど食べて多少体重が増加しても、翌日から糖質OFF弁当を食べたりすると
すぐに元に戻ってくるので現在の体重をキープしている。

でも夫はこのところじわじわ~っと増えた体重が元に戻らないらしく、
本気でダイエットに向かう姿勢を示してて、もれなく私も巻き込まれる(夕食のメニュー構成とか)

そんな体重を気にする中でも週末はお外に食べにいきたい性(特に私)。
赤身の肉メインで太りにくい焼肉ダイエットしよう!と誘って連れ出したのは、龍乃介(リュウノスケ)

尾山神社を正面に見て裏通りを左方向へ進むとすぐに左側にお店があります(かねき屋さんの横)
店内はまずテーブル席22名が広がっていて、入口近くに座ったので見えなかったのですが、
ネットで確認するとお座敷16名、2~8名まで入れる個室もあるそうです。
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お肉につけて食べる自家製ダレ3種。
左からごまポン酢タレ、レモンだれ、やきにくのタレ
ごまポン酢タレは数種類の野菜や果物を使用しているそうで、そのまま舐めてもマイルドで柑橘の香りがします。
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黒板にはそれぞれのタレに合う人気ランキングが示してあるので、
これを参考にしながら食べましたよ、分かりやすくて良いですね。
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赤身炙り
お店一押しというハラミ、赤身の炙りのうち赤身炙りを。
代謝アップを目指してホルモンヌは赤身夫に今日は付き合います。
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お皿に付いている牛脂を鉄板で溶かして、焼いたお肉にぬりながら
片面10~15秒焼いてから自家製ごまだれに浸けて食べるのがおススメの食べ方。
脂が赤身の旨みをとじこめて、爽やかでコクのあるごまだれに浸けて食べると旨し。
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上ネギタン塩
お次はタン!タンだけでも9種類ありお勧めは「上タン鬼おろしポン酢」だそう。
辛い大根おろしが苦手なヘタレなので、「上ネギタン塩」にしてみました。
生タンを使用しているということで柔らかく、胡麻油が混ざったネギを巻いてレモンだれに浸けて食べます。
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龍乃介サラダ
さて野菜部門、俺のポテサラも気になったが普通に店名が付いた龍乃介サラダ。
葉っぱ菜にワカメ、春雨、海老、トマトなどの具材にドレッシングが少し面白く黄色いのは卵なのかな?
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レアロースユッケ
赤身部門のレアロースユッケはまったりさっぱり。
メニューを見ているとタンユッケもあるのですわ、生タン使用だからかな。
タンユッケって食べたことないかも、珍しい。
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サムギョプサル
いったん赤身から離れて大の豚バラ好きな夫が珍しくサムギョプサル。
豚バラ焼いてサンチュにのせて、さらにキムチ、ポテサラ、ガーリックチップも追加すると
味が複雑になって野菜もたっぷりとれてボリューミー。
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シロ
やっぱりホルモンヌにはシロはかかせないっ!!うーん、うまっ!
こちらホルモンは豚:牛=3:7くらいかな?シマショウ、ホソ、スジハラミなどもあり、
色々混ざったごちゃまぜホルモンというメニューがお得そう。
基本塩味ですがタレ・味噌味もできるそうです。
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ハラミ炙り
もう1つの炙りは人気のハラミ、赤身よりもほんの少し脂がのっているハラミ。
またもや溶けた牛脂をぬりたくって食べました、旨し。
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ユッケジャンスープ
最後のシメはビビンバ、クッパなど豊富なめしもの&冷麺メニューが揃っているけど、ここは我慢して糖質OFFでスープ。
お肉と野菜入りのピリ辛スープは旨みがあって全部飲みきったらお腹いっぱい。

牛、ぶた、とり、ホルモン、1品とバランスよく並んだメニューに良心的な価格。
お店も綺麗だし特に自家製のタレが気に入りました、今度はホルモンをもっと食べてみたいです。

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by sukatan_queen55 | 2018-05-29 23:08 | 石川(金沢) | Comments(2)