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金沢(玉鉾):自家製麺 のぼる 「トムヤム」

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今年は猛暑だったせいか、自宅の花壇に植えたパクチーもちゃんと育たなかったな〜。
もしかしたら私の栽培方法が悪かったのかもしれませんが。

大葉やバジルはスクスク育っているので和食やイタリアンに活用してますが、夏はエスニックが恋しいのでパクチー必須。
こよなくパクチーを愛する女であるパク女が限定の「トムヤム」があると聞いて行かないわけにはいかぬ、と自家製麺 のぼる

・トムヤム
タイのトムヤムクンをのぼる風にアレンジしたラーメン。
スープにはベースの清湯スープにレモングラス、カー(タイの生姜)、紫玉ねぎ、バイマックル(こぶみかんの葉)、
生唐辛子、有頭エビ、ナンプラー。
私も東京で生のカーを手に入れて持って帰ってきたのですけど、日本の生姜とは全く違う香りなんです。
それとレモングラス、バイマックルという香りの決め手になる素材を合わせたスープは、
よくあるトムヤムクンの素より全然自然な風味で、辛さはやや控えめな上品なトムヤムクン。
トッピングには豚チャーシュー、パクチー、プチトマトのロースト。
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パクチー増しを希望した私、余裕がある時は増しできるそうでこの日はオッケー。
パクチーを広げると、のぼるの限定でもある「ハーブ」のパクチー版と言った感じ。
パクチーのお花畑のかぐわしい香りにのぼる版のトムヤムラーメンに酔いしれました。

✳︎パクチーをネギ、プチトマトをフライドオニオンに変更することもできます。


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by sukatan_queen55 | 2018-09-01 23:11 | 石川(金沢) | Comments(0)

金沢(大河端町):ラーメン 我楽(がらく)「塩バターコーンラーメン」

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夕飯の支度をしている合間、早めに仕事を終えた夫が短い時間ながら近所を自転車で乗り回していた夏の期間。
どーも車体が身体に合わずやや小さく感じるらしく、最近新しい自転車を注文した!と言ってきた。

え!?じゃあ、今の自転車どうするの?返ってきた答え→あんた乗れば?
ママチャリ経験=人生な私にクロスバイク・・・不安、そもそも私に合うサイズなのか。

近江町にチャリでお買い物を前していたのを復活させたいので乗りたいけど、発想がどうしても買い物=ママチャリ。
前カゴ付けたいな、といきなり言い出すと嫌がられそうなので黙っておこう。

そんな行きつけの自転車屋さんに連れ立って行く休日のランチはリクエストを受けてラーメン我楽
ここで数回、醤油ラーメンを食べているがそれ以外のメニューを食べたかったとのこと。

・塩バターコーンラーメン
味噌でもよかったけど8番ラーメンだと塩バターを殆ど頼んでいるせいか馴染みやすいのでこちら。
わおー!コーンがめちゃめちゃたっぷり、穴の開いたレンゲがとても便利で最後の1粒まで拾うぞっ

バターが溶けていない部分はシンプルすっきり系だけど、だんだんとバターに浸食されていくと
濃厚なコクと甘いコーンの味わいがぴったりと合って、
ねぎ、メンマ、もやし、たっぷりコーンにちぢれ中太麺、どこか懐かしくほっとする。
大きめの脂身たっぷりのチャーシューも好みの味。

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と、ギョーザ。

夫は平ざるから麺をチャッと湯切りして丼へ移していく見事な手さばきを見るのが好きなのだとか。
そうそう修業先の翔龍さんでもその所作をじーっと観察していたっけ。


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by sukatan_queen55 | 2018-08-30 23:09 | 石川(金沢) | Comments(2)

金沢(安江町):麺屋 白鷺 「冷やしとろろそば・しょうゆ」

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8月後半、ちょっと胃腸の調子が良くなかったんですよ。
それに加えて歯医者は行かなきゃだし、○○肩は相変わらず痛くてお試し整体に行ってみたり、
婦人科のガン検診の予約取ったりと、一気に病院とお友達状態のスケジュール。

そんな合間の麺活は、消化が良く胃腸に優しいとろろを求めて、麺屋 白鷺
うっかり食べ逃していた夏限定の「煮干しつけ麺」、代わりに新しい限定が始まっていました。

・冷やしとろろそば・しょうゆ

ベースのスープはしょうゆと塩があり、私はしょうゆ。
別皿トッピングには、肩ロースチャーシュー、ネギ、地海苔、すだり、わさび。
わさびは苦手なので注文時にヌキヌキなので写真にはなし。

トッピングは後からにして、とろろと卵黄を混ぜながら下の細麺と一緒に食べると、
麺はラーメンなので当然お蕎麦のクセはないけど、あっさりスープだけにどこか蕎麦っぽい。
つるっとしたのどごしと卵黄のコクに醤油味がうんまいです。

とろろ部分を大分食べてからトッピングを投下して、すだちでさっぱり後味。
夏の終わりの夏バテ防止メニュー、お腹にも優しくてよいわぁ~♪



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by sukatan_queen55 | 2018-08-27 23:35 | 石川(金沢) | Comments(0)

金沢(上安原):らーめん左介(さすけ) 「冷やしまぜそば」

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コストコで買った韓国ビビン麺を食べるのを忘れていたら、賞味期限がじりじりと近づいてることに気付く。
生冷めんにビビンソースを和えて、ゆで卵や胡瓜など添えれば出来上がりの韓国麺。
思い出したが吉報、今夜それにしようかな。

麺とタレやトッピングを混ぜて食べる麺、ラーメンで言うとまぜそば、
汁なし系が割と好きで気が付けばよく頼んでいるかも、そんな夏のまぜそばを求めてらーめん左介

・冷やしまぜそば
トッピングは卵黄、肉みそ、青ねぎ、白ねぎ、海苔、魚粉、麺はストレートの中太麺。
底のタレと共に豪快に混ぜると、酸味と辛味と魚粉、肉みそのコクのハーモニー♪
からみつく麺もツルツルもちもちでんまいよ!
ネギが多めなので薬味のアクセントもあって、特にすっぱ過ぎない酸味で後味もすっきり。
別料金で追い飯も投入できるが私はこれで満足。

お好みで七味や酢を入れてもっと辛くもっと酸っぱくも出来ます。
熱盛りの台湾まぜそばもあるそうで、夏が終わっても台湾まぜそばあるのかな?


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by sukatan_queen55 | 2018-08-25 23:01 | 石川(金沢) | Comments(0)

金沢(直江町):らーめん むてっぽう 金沢店「ねぎ醤油ラーメン」

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今年の猛暑に耐えきれず、夜もエアコンをかけたまま就寝してます。
かなりエアコンを酷使しているので休みの日にフィルターを掃除したらほこりでビッシリ。
掃除したての部屋はひんやり快適空間、しかし熱波との戦いは当分続きそうな感じですね。

暑さで汗ダラダラで冷たい麺と迷ったけど、新店に行きたいモード勝ちでらーめんむてっぽう 金沢店
金沢直江町に7月24日にオープンした富山のラーメン屋さんの金沢店にやっと行ってきました。

富山の方のお店にも行ったことがなく、あまり情報を頭に入れてなかったので(醤油と味噌があるくらい)
お店に入って券売機のあまりのメニューの多さに一瞬フリーズしてしまった自分がいた。

ラーメンの種類自体はしょうゆラーメンと味噌ラーメンだけど、
基本のラーメンプラス、ピリ辛、ファイヤー(火吹)、ボンバー(爆発)と辛さの3段階があるのよね。
後、サイドメニューやらトッピングやらで軽くお悩みタイム、後ろに人がついてなくてよかった。

・ねぎ醤油ラーメン(ミニ)
サイドメニューも食べようと思っていたのでミニラーメンはナイス。
ベースは豚の軟骨・骨髄だそうですがガツーンと1口目からくる濃いめ魚介系のインパクト。
めくるめく焼きアゴ、煮干し、鰹節の魚介ダシワールド、でも豚骨コテコテ一辺倒よりしつこくないよね。
自家製という麺はまるまるとした太めの縮れ麺は濃いスープに負けてない歯ごたえ。
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・ねぎ醤油ラーメン
夫が頼んだネギ醤油ラーメンの普通サイズ。
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チャーハン
ラードの風味を強く感じるけど味付けはそんなに濃くはなく丁度よかった。
カットされたチャーシューが沢山入ってましたよ。
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別テーブルにある1個30円以上カンパの煮玉子と1皿50円以上カンパのキムチ、お金を募金箱に入れてそれぞれ取ってくる。
小皿に縦にもりもりとキムチを盛る予定もこの位が限度ですね。
玉子は最低価格だと30円で食べられるとはお安い、黄身は固めでした。

餃子にウインナー、チャーハンという豊富なサイドメニューにカンパ形式がユニークなむてっぽう。
私たちが座っていたカウンターは1人客や2人連れ、テーブル席は家族連れが多くみられた。

今度は味噌かな~しかし、ピリ辛はいざ知らず爆発や火吹の激辛系は多分頼まない無理はできないお年頃・・・。


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by sukatan_queen55 | 2018-08-23 23:50 | 石川(金沢) | Comments(2)

金沢(堀川町):ご当地ラーメン 巡「冷やし喜多方」

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そろそろ○○肩になって丸一年なんですが一向に良くなる気配がなく、
リハビリも通ったりしたけど今は1人でストレッチしながら悶々としている毎日。

一時期は髪の毛を後ろに結ぶ動作さえ辛かったのが、いくらか可動域が広がって結べるし
少しは軽減してきたのかな、と思いつつヨガの動作が完璧にこなせない腕に悶々。

熱いお風呂につかってそこでもストレッチした後のジムアフターラーメンはご当地ラーメン 巡

・冷やし喜多方(トッピング・味玉)
8/1~8/31の夏限定ラーメン。
昆布・煮干し・鯖節からとったスープの表面には香味油、オイリーなのにさっぱりしていてひんやり。
冷たい出汁が暑い日のほてった身体にしみ込んでいきます、ジム後だけに。

締まった平打ちのピロピロ麺を茗荷と大葉を一緒につまみながらゆ~っくり噛みしめ、旨し。
今年は大葉&茗荷の組み合わせラーメンを多く食べているような気がする。

家でもその組合せで素麺や冷奴トッピングしているので夏の定番ね、薬味大好き人間です。
トッピングは大葉、茗荷、メンマ、低温調理チャーシュー、後から味玉。

冷たい炭水化物は太りにくいダイエット!夏の間は出来る限りこれを通すために冷たい麺で。
効果は不明。


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by sukatan_queen55 | 2018-08-20 23:13 | 石川(金沢) | Comments(0)

金沢(新保本):一世風靡「まぜそば」

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今週から私はお盆休みに入ってるんですけど、夫の実家でBBQやお墓まいりなどぼちぼち過ごしています。

お盆の間はどこに行っても混雑するということを忘れてて、近江町市場に買い物に行ったら車が止められない。
やや遠めのパーキングに止めて市場まで歩いていったら、どじょうの蒲焼(目的の1つ)の店が行列。

平日に近江町市場にいけるなんて滅多にないし、混雑ぶりも活気と見れば楽しいもんだけど、
この暑さも加わって少々バテ気味・・・な時はがっつり食べて元気を出そうと、一世風靡

・まぜそば

8月末までの限定のまぜそば、醤油ベースと煮干しスープが混ざったタレが底にあり、
上の豚ミンチ、天かす、海苔、ねぎ、魚粉、ニラ、卵黄を混ぜ混ぜ〜。

油を使っていないのでお肉の旨みはあるけど意外とあっさりしていて、北海道から仕入れたという全粒粉の麺はもっちもちで風味豊か。
うま!!デフォで追い飯付きなんだけど、お腹膨れそうなので断りました。

同じ限定で夏野菜のカレーとんこつもあってカレー好きとしてはこちらと迷った。



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by sukatan_queen55 | 2018-08-13 23:35 | 石川(金沢) | Comments(0)

石川(野々市):らぁめん秀 金澤「味噌冷やしつけ麺」

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毎年犀川で開催される北國花火大会に行くのは恒例だけども、川北の花火はまだ今年で2回目。
経験値が少ないのでどの辺に車を停めたらいいかがまだ模索状態。

飲み物とお菓子は持参で後は屋台で買おうと思ったらすごい行列なので、次回からは全て先に用意しようとか、
よく見えそうな場所が全て埋まっていたので屋台の裏に陣取ったら、花火の下の方が見えないとか、
1つ1つ状況が分かっていくので来年はもっとスムーズにいくに違いない。

でも帰りの産業道路が大渋滞なのは変わらないらしい。
屋台の焼きそば、焼き鳥で小腹は膨らませていただけでは足りなかったので、野々市のらーめん秀 金澤
同じように花火帰りとみられるお客さんが次々と来店してお店はほぼ満席。

・味噌冷やしつけ麺(豚バラW)
夏季限定メニュー、国産小麦使用の麺の上には梅肉で和えた冷やし豚バラ肉と海苔がトッピング。
魚介と昆布、味噌を使ったつけ汁には薬味として大葉とミョウガが入ってます。

豚バラの梅肉に加えて大葉とミョウガ、そして後から生姜という最強コンビでさっぱり爽やかな後口。
つけ汁に香辛料をにおわせる風味を感じるのだけど何だかわからず、食べ終わるまでわからず。
気のせいだったりして・・・。


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by sukatan_queen55 | 2018-08-09 23:34 | 石川(金沢) | Comments(0)

金沢(金沢駅東口):紀州清流担々麺(金沢フォーラス店)「ピスタチオ坦々麺」

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平日の夜に気まぐれで金沢フォーラス・ファイナルバーゲンに挑む。
7月の海水浴でのレジャー気分が抜けていないのか、スポーツショップで夏を満喫できるアイテム探し。

キャンプでも楽しもうよと言われているけど、人の計画にのっかるなら簡単だが自ら計画するのは妄想だけなので、
せいぜいアウトドアな恰好をしてお盆に家でBBQするくらいかな。

お買い物した後は6階のレストランフロアで食べる楽チンコース、今宵は紀州清流担々麺(金沢フォーラス店)
塩ラーメン「五代目けいすけ」の場所に同じグループである坦々麺専門店が6月1日にオープン。

和歌山の「ぶどう山椒」を全メニューに使用しており、紀州という名はそこから。
坦々麺の種類は「白胡麻」「黒胡麻」「ピスタチオ」「カシューナッツ」「アーモンド」「くるみ」「松の実」の7種類。

スープはあっさり(丸鶏ベースの清湯)とこってり(丸鶏、鶏ガラ、もみじの鶏白湯)の2択。
卓上には辣油や辛シビパウダーが置いてあるので好みで辛さが調節できる。

という訳で選んだのは珍しさもあって「ピスタチオ坦々麺」にパクチー「増し増し」。
白胡麻坦々麺が900円なのに対してピスタチオは1400円、しかもパクチー増し×2で+200円=1600円。
ちょっとお値段がエクスペンシヴッになってしまった。
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・ピスタチオ坦々麺(こってり)パクチー増し増し
グリーン部分をすくって食べると少し甘みのあるナッツのピスタチオの風味がほんのり。
さらに赤い辣油、こってりとした白湯と混ざると独特のコクが生まれる。

肉味噌は痺れ系を感じるものの、辛味は足さなかったので基本マイルドな辛さ。
胡麻は味が予想できるので珍しさを求めるならまずはナッツ系でしょうか、当然のごとくパクチーは合う合う。
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・汁なし坦々麺(トッピング:味玉、もやし(別皿))
夫が頼んだのが汁なし坦々麺、四川省「成都」からインスパイアされたスタイル。
和歌山県「ぶどう山椒」とオリジナル辣油で辛味と痺れをきかせた仕上がり。
試食してないので味は不明ですが、胡麻やピーナッツ、パクチー、もやしがトッピングなどがトッピング。
後、八角の香りがしたとか・・本人が苦手なので分かったそう。

この日は売り切れだったけれど、夏季限定の冷たい「だだちゃ豆の豆乳坦々麺」もメニューにありました。


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by sukatan_queen55 | 2018-08-08 23:18 | 石川(金沢) | Comments(0)

石川(白山市):中華そば 響(ひびき)「冷やし純煮干そば」

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これだけ猛暑日が続いたからか今年は夏が長いような気がする、ようやく8月。
冬は寒くて動くのがおっくうになるが、これだけ暑いと身体もそうだが思考がまわらなくなってくる。

食べたいものも当然冷たいラーメン、うどん、そば、素麺、夏はこれでなくっちゃね。
休日にこれ食べたーいと指定され車を走らせたのは、白山市の中華そば響(ひびき)

11時半過ぎに到着したら駐車場がほぼ埋まっていたので混んでいるだろうなとは思っていたが、
中の待ち用ベンチから立ち待ちまで人で溢れてて、帰りはもっとすごいことになってた。

3月以来の久しぶりの響さん、唐揚げがメニューに加わって無料の旨辛もやしがカウンターにセットされていた。
待つ間にピリ辛もやしをちょいとつまむと美味しいしご飯にもよく合いそう、これが無料だなんて太っ腹。

・冷やし純煮干そば
去年までの「浅利と煮干の煮干しそば」から一新、煮干しを掲げるだけあってシンプルに決めてきました。
瀬戸内産の特選煮干しを軸に乾物のみで取ったスープは、冷たすぎず煮干しの風味と旨みがきいてすっきりあっさり。
冷やし用の極細麺がキュッとシメられてキレッキレ、美味しいわ~。

トッピングは低温熟成チャーシュー、煮干しの素揚げ、岩海苔、メンマ、紫たまねぎ、カイワレ。
むっちり柔らかいチャーシューがうまっ!!出汁氷が溶けてくると中から柚子が出てきました。
最後まですっきりして熱がこもった身体もほどよくクールダウン。

毎年必ず食べる響さんの冷やし、今年も無事食べることができました。
ごちそうさま!!



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by sukatan_queen55 | 2018-08-02 22:00 | 石川(金沢) | Comments(0)