金沢(中央通町):大衆割烹 魚園(ぎょえん)

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2月のある平日の夜、突然無性にお魚が食べたくなる症候群。
新鮮な魚介を使った料理とおばんざい、名物の釜飯などいつも選ぶメニューに困ってしまう大衆割烹 魚園

入店すると丁度知り合いが1人飲みしていたので、同席させてもらって動物占いペガサス3人横並び。
まずは柚子酒ロックとお通しはイワシのつみれ汁、ふんわりしたつみれに茗荷でさっぱり。
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お造り盛り合わせ
寒ぶり、甘海老、生たこ、サヨリ、かわはぎ、赤イカ
冬の北陸の旬なお刺身たち、クセのない脂の甘みの鰤美味しっ
刺身醤油にはカワハギ用の肝醤油と2種類用意されていました。
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たこのから揚サラダ
飽きない絶品おつまみ蛸のから揚げが入った和風のサラダで野菜ももりもり食べられる。
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五郎島金時天プラ
カウンターの器にのせられている天ぷらは低温でじっくりと揚げられたもの。
高温でサッと揚げると周りの衣がカリッとして中がほくほくお芋が甘い♡
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ころ柿とぶりへしこのクリームチーズ最中
JR長野駅のお土産コーナーで買ってきた干し柿バターが確実にハマる味と言う話をしていたら、似たのありますよ、と。
おすすめメニューの最後によく見ると「逸品」としてこのメニューが。
サケマルシェにも提供されていた逸品、干し柿の凝縮した自然の甘みとクリームチーズのまろやかさ、
へしこの独特の旨みがアクセントになって絶妙!何個でも食べられるぞ~。
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能登かきとごぼうの釜
魚園の釜飯はほんど種類が多くて、季節の釜飯を入れるとざっと15種類位!?
うなぎ、地鶏、たこ、五目と定番はあれど気になるのはやはり季節もの、ぜひ〆に食べてもらいたいです。
注文から40分程かかり香物と味噌汁が付いてきます。
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寒い冬にこそ味わいたい牡蠣から出る旨みと根菜の力強い香りがしみ込んで、お米がほくほくして美味しい。

味わい溢れる筆文字メニューは魚介メニューを筆頭に地物野菜を使ったもの色々、
お通しからどれを食べてもいつも美味しくて定期的に通い詰めたくなるお店です、というか定期的に通います。
もっと詳しく書いてあります→去年の1月の記事



# by sukatan_queen55 | 2019-02-19 23:35 | 石川(金沢) | Comments(0)

金沢(長町):アシルワード( 松田久直商店×アシルワード「季節野菜を御馳走インド料理で楽しむ会」)

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2月中旬、インド・ネパール料理のアシルワード(Aashirwad)さんで
八百屋・松田久直商店×アシルワード「季節野菜を御馳走インド料理で楽しむ会」が開催されました。

事の発端は昨年秋に知人と夜アシルしに行った時、野菜中心のインド料理が食べたいと話していたのがキッカケ。
元々インドはベジタリアンが多いので、スパイスを駆使した野菜料理は根付いているのですが、
八百屋とコラボして普段のインド料理では見慣れない季節野菜を使用してのインド料理を楽しめればなぁと。

そして年明けから話しが進んでイベントが実現、アシルさんにとっても新しい試みとなります。
イベント日ぎりぎりまで様々なアイディアを練られていたようで、当日まで本当に楽しみにしていました。
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イベント当日は2階のスペースを使って19人が参加、私はホスト側でサービスを手伝いました。
今回は実験的な試みだったので一般公募はせずに、私の友人たちとキッカケを与えてくれた知人のグループ中心。
ワンドリンク付で5000円のコースとなりました。
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イベント当日の朝にお店に来てくれた千葉さんが撮ってくれたショットを使用して貼られたメニュー表。
一部だけで最終的なメニューは知らなかったので、冬と春の訪れを伝える狭間の季節野菜料理のリストがズラリ。

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タンドール野菜の盛り合わせプレート
・ペコロス、芽キャベツ、ミニトマト、金柑、合鴨
・ビーツのソースでマリネしたカッテージチーズ
・あさつき風味の牡蠣のスパイスオイル漬けを添えて

ペコロス(小たまねぎ)は皮付き、芽キャベツ、ミニトマト、金柑とどれも全体で1口サイズの野菜たち。
タンドールで熱を入れた野菜たちはどれもほっくりと美味しく焼ける、特に金柑が最高。

カッテージチーズはビーツソースで2日ほど漬け込んだもの、淡泊なチーズに独特な風味が加わります。
そのビーツソースはビーツ・ハチミツ・コリアンダーパウダー・バルサミコ酢・ブラッドオレンジ果汁他が
入った爽やかな酸味のスパイシーなソース。

好みでグリーンチャツネと共に盛り合わせにかけて食べます。
唯一、野菜ではない合鴨と牡蠣ですが、お酒のおつまみ的にと~ってもハマる。
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寒締めホウレン草とレンズ豆のスープ
寒締めホウレン草は寒気にさらすことで糖度を高くした冬が旬のほうれん草。
レンズ豆と合わせてもったりとした口当たりのスープは野菜本来の甘みとやさしい豆の味わい。
エディブルフラワーを添えて。
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野菜料理だけのターリー
・ベジタブルコルマカレー/カリフラワー、うすい豆、大根、人参
・菜の花とレンコンのカレー
・インド産ソナマスリ米で炊き上げた山菜のプラオ/フキノトウとコゴミ
・白米/上越産の長粒米
・紅菜苔のサブジ(北インド式の炒め物)
・五郎島金時のポリヤル(南インド式の炒め物)
・アピオスのフライ
・寒締めホウレン草を使ったプーリー(揚げパン)
・玉ねぎとカレーリーフのバジ(揚げ物)
・新ごぼうのアチャール(浅漬け)
・トマトチャツニ(付け合わせソース)

運ばれてきたベジタブルターリーを見て驚き、小皿がぐるっと一周取り囲む豪華版で量もボリューミー。
普段インド料理では使わないちょっと拘りの季節野菜たちを使用したベジタブルターリー。
うすい豆、山菜、アピオス、五郎島金時、紅菜苔、新ごぼうとかね。

私が一番気に入ったのは山菜のプラオと寒締めホウレン草のプーリー。
特にフキノトウの香りが口の中に広がる山菜のプラオの繊細な味わいが絶品。
プラオに使用しているインド産ソナマスリ米は中粒米、調べると香りが少ないそうで山菜の風味を活かすにはぴったり。
ほうれん草のプーリーもカレーに付ければいいのに、これだけで美味しいのでそのまま食べちゃいました。

数種類の野菜入でクリーミーなコルマカリー、菜の花の独特の風味とレンコンの歯ごたえ良いカレー。
五郎島金時のポリヤルはウラッドダールが入ってほっくり、ココナッツファインが魅力。
アピオス(ほど芋)フライはカスリメティの香りと塩味でほこほこで甘いの。
新ごぼうのアチャールは独特な風味でやはり食感が秀逸。

カレーも炒め物も1つ1つ味わいが違っていて、全体的に素材そのものの良さが伝わってくる味付けでした。

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特製ガジャルハルワ
・アロマレッド人参、金時人参、根パセリ
ガジャルは人参、ハルワはギー(インドのバター)、インドの伝統的な人参のスイーツ。
通常営業の時に食べたガジャルハルワも美味しいですが、こちらは香りも違うしフルーティーで甘い。
実際、インドの人参は日本のものより赤くて甘みがあるそうなので、甘みの強い金時人参は合っているのかも。

豆や揚げ物などのオイルなどでコクを出し、スパイスを駆使した幅広い料理はヘルシーでパワフル。
集まってくれた参加者はベジタリアンや極端な野菜好きという訳でもなく、カレー好きは共通しておりますが、
むしろ肉好きを前面に出している人もいる位でしたが、野菜だけでも十分満足できたという声ばかりでした。

様々なアイディアを出してくれてイベントを実現してくれた千葉さんとキッカケを与えてくれた知人に感謝。
今回は実験的でしたが、このイベントを機に第2回、3回と開催がある・・・かも!?



# by sukatan_queen55 | 2019-02-17 23:26 | 石川(金沢) | Comments(0)

金沢(本町):のどぐろ塩Soba 麺屋大河「のどぐろ塩Soba バラ肉オーブン焼き」

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今冬は降雪量が少なかったのでロングラバーブーツは出番はなし。
そろそろスノーブーツもケアしてから収納しないとだし、冬物片付けは夏より面倒くさい。

そんな作業を済ましてすっきりさせたら、秋からブツブツ言いまくっている自転車を購入したい。
遠出より買い物に使う用途が多いからママチャリでもいいんだけど、調べている間にクロスバイクが欲しくなった。

週末に通うカフェにも自転車で行きたい、その内夫と近場ツーリングも出来るかな。
当然駅前もサイクリング範囲、今はまだ車なのでコインパーキングに停めつつ、のどぐろ塩Soba 麺屋大河

去年12月オープンの「味噌専門 麺屋大河」系列の「のどぐろ塩Soba 麺屋大河」にやっと行ってきました。
何度か夫と一緒に行こうと思ってたけど日曜定休なのでなんとなく機会を逃してて。

カウンターの目の前にはガリ、黒七味、胡麻、のどぐろ酢?など色々味変楽しめるようになってます。
私はあまり味変しない方なので今回は何も入れず。

・のどぐろ塩Soba・バラ肉オーブン焼き
トッピングのチャーシューが「低温調理豚ロース」「バラ肉オーブン焼き」「鶏肉幽庵焼き」と3種類選べる。
すっかりお馴染みとなった低温調理系、嫌いではないが脂のりチャーシューの方が好きなのでバラ肉で。

のどぐろ頭と中骨からとった「のどぐろ油」と「スープ」に鶏ガラ・豚骨・野菜、昆布出汁を合わせたスープ。
魚特有の臭みがなくってあっさりしてるかと思いきや、しっかりした旨味で動物系との見事な融合。

お魚や昆布の出汁感とコクのある動物系の絶妙な割合というかスープ美味しい。
素揚げ蓮根チップ、穂先メンマ、赤たまねぎ、半分カットの酢橘、芽ねぎ、など。

麺は細めストレート、蓮根はすぐ食べなきゃカリッと感は失われまする。
丼の縁についているのは梅山葵だそうですが、山葵苦手な私でもそう分からなかった。

行ったのはお昼なので並んでいなかったけど、夜は並んでいるのかな?
ジムアフターに活用できる1軒、また増えました。


# by sukatan_queen55 | 2019-02-16 23:38 | 石川(金沢) | Comments(0)

石川(白山市):南風 nanpu(マレーシア家庭料理)「肉骨茶(バクテー)」 oishii

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去年の年末から年明けにかけてマレーシアのクアラルンプールに旅行してきました。
早くアップしなくちゃと思いつつ伸び伸びになってる、その前のバンコクもまだだし・・その内まとめてします。

で、その事もあり前から気になっていたマレーシア家庭料理の南風 nanpuに行ってきました。
場所はJR松任駅近く、白山市松任学習センターの横の道沿いにあります。

マレーシアは多民族国家でマレー系、中華系、少数のインド系と主に3種類に分かれているのですが、
ここのご夫妻は旦那様が日本人、奥様がマレーシア中華系の方なのです。
だからお料理はマレーシア中華系の家庭料理。

外観が白い建物の店内は壁からカウンター、テーブルもと何もかも真っ白なホワイティ梅田!なごとく
圧倒的ホワイトに囲まれた清々しい空間でした。
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肉骨茶(バクテー)、南洋CURRY鶏、麻油酢鶏など漢方やスパイスを使用したメニューが、
幾つかあってカレーはもちろん気になるけれど、私が選んだのは肉骨茶(バクテー)。
クアラルンプールで中華系なお店も行ったけれどバクテーは食べなかったので。

・肉骨茶(バクテー)
マレーシアの中華系の人たちが食べている家庭料理で豚のアバラ肉や椎茸、木綿豆腐が入っていて
スパイス数種類と醤油ベースで煮込まれています。
付け合せにと潮州煮ピーナッツもいただきました。

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ご飯の上にドーンとかけて、と言われたので汁ごとそのまま全部のせ。
漢方スパイスの1つであるスターアニス(八角)の香りがして、中華ともあって日本人には馴染深い味。
13種類の漢方とスパイスを使用していて砂糖や化学調味料を殆ど使っておらず身体に優しい。
クアラルンプール土産に肉骨茶の素を買ってきたけど、なるほど木綿豆腐を入れるのいいね。
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とっても気さくなご夫妻とマレーシアの話をしながらマレーシア風コーヒーも追加。
カップになみなみ注がれたコーヒーはかなり濃いめ、ここに好みでコンデンスミルクを注いで甘くする。
バレンタインが近かったのでココナッツ入りのチョコもいただきました。

週末限定の豆腐花や南風おからケーキなどデザートもあるので、またそれ目当てに他のメニューも食べたいです。




# by sukatan_queen55 | 2019-02-15 23:41 | 石川(金沢) | Comments(0)

金沢(田上):横浜家系ラーメン 友喜家「友喜家式ネギラーメン」

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東京遠征などで長時間歩きっぱなしな時、普段から適度な運動やある程度筋肉を付けていないと、
突然足がつるっっ・・ってことが、ここ数年で起こりがちになっている。

以前は全く平気だったのにね、最近ヨガしかしてないし筋力の低下と共に年なのかなぁ。。
筋トレもしないとなぁと思いつつ、楽方向へ・・あージムのお風呂って最高。←風呂会員!?

杜の里近辺だとジムアフターラーメンは8番(upせず)とここ、横浜家系ラーメン 友喜家
レイナの柚子塩ラーメン美味しかった余韻も残りつつ、季節は次のラーメンへとススム。

・友喜家式ネギラーメン(小)+煮玉子
ラーメンの好み「麺の固さ、脂の量、味の濃さ」は全て普通、麺固めと言った時期もあったけど普通が一番好きかも。
そしていつも思うけど小サイズがあるのが有り難いのよ。

上からパチリと撮ってますがネギが円錐状の綺麗な山に盛り付けされています。
白葱とチャーシュー細切りはタレ和えしてあり、スープとの境界線には海苔のボート、後ほうれん草も隠れてた。

スープはいつものコクがありながらしつこくない豚骨醤油、
それにネギ山を少しづつ崩して入れて、少し温めつつ麺に絡めて食べました。

白葱独特の微妙な辛みはスープに浸けると和らぐような感じがする、私は和らぎさんが好きだ。
野菜が摂取できたのも嬉しいし量も私には丁度良い。

ご馳走様でした、久しぶりのジムアフターラーメンかな?(でもない)
カレーやスーパーでのお惣菜を買うパターンもあるので。

スーパーでは寝る前に必ず食べるヨーグルトを買うんですけど、ここ数年はずっとダノン4つ割り。
ダノンビオを当たり前の様に食べていたけど、もっとふつーなダノンヨーグルトという種類を食べてみたら、
あらまっ!皆に愛される美味しさというか・・・気に入って最近はずっとこれ。

でもダノンヨーグルト(青パッケージ)ってあまり見かけなくって、どこのスーパー行ってもダノンビオばかり。
なんでダノンヨーグルト置いてないんだよっ!世界中で愛されているって書いてあるのに納得いかねぇ~
どういう事だどういう事だよ、クソッ!!・・・とギアッチョ風に書いてみた。

私はいつもドンキで買ってますが他にも売ってるスーパーあるのかしら。


# by sukatan_queen55 | 2019-02-14 23:32 | 石川(金沢) | Comments(0)

金沢(長町):アシルワード (AASHIRWAD)インド・ネパール料理

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東京や大阪でスパイスを大量購入してくる割りには、ほぼ週末しかインド料理を作る機会がなくて、
スパイスの整理が追いついていない今日この頃。

後のこと考えもせずに思いつきで買ってしまうので、在庫有り過ぎで賞味期限切れそうなものから使用してます。
フォーとかトルティーヤとかバインセオの粉とか早く使わないと
(インドに限らず多国籍なうちのキッチン在庫)

2月のとある日に打ち合わせの為に香林坊せせらぎ通りのアシルワード (AASHIRWAD)さんへ。
スパイス補給ですぐに思いつくのはいわゆるカレーだけど、ここは単品も充実しているので私的にはやはり夜が好き。

・スープモモ
ネパールの餃子というか小龍包なモモ、そのモモがトマトベースのスープの中に浸っている。
ちょっぴり辛味をおびた野菜の旨みたっぷりなスープにもちもちな皮のモモが美味しい。
2人だから4個入りにしたけれど食べ始めると結構ボリューミーである。
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・オニオンバジ
インド式のオニオンフライ、豆の粉で揚げた料理だとパコラがポピュラーだけど、
パコラにバジヤ、パコダ、バジ、地方によって言い方が違うのか元々が違うのかよく分かりません。
これでもかって位にカリカリに揚がった玉ねぎは甘くて香ばしくて美味。
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・シークカバブ
鶏のひき肉と刻み野菜をミックスして串に巻きつけて焼いたシークカバブ。
これ自体は食べやすくパクチーが入ったグリーンチャトニを付けるとフレッシュなアクセントで一段違ってくる。
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・フィッシュマサラカレー&バトゥーラ
お魚のカレーを頼んだのですが名前が合っているかちょっぴり怪しい。
羊肉カレーが大好きな私ですが、最近フィッシュカレーがとってもお気に入りで家でもたまに作ります。

でね、ここのインドの揚げパンであるバトゥーラが好きで好きで。
発酵させた小麦粉のバトゥーラ、無発酵のプーリーと2種類あるけど自分はバトゥーラの方が好き。
熱くてジュワッとして味わいがあって、カレーなくともこのままで食べれるんですよ。。。

あ、でもカレーも頼まないと物足りないけど、バトゥーラだけ食べ続けてカレーは飲み物になっている事が多い。
じゃあライスも頼めって感じです、しかしお腹は満腹状態なので頼めない。

2人で夜のエスニック活動、この夜もご馳走様でした。


# by sukatan_queen55 | 2019-02-13 23:48 | 石川(金沢) | Comments(0)

金沢(有松):ごえちゃんらーめん「煮たまごらーめん」

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2月中旬に差し掛かったところで、私の心の中は激しく交通渋滞に陥っている。

今年のフジロック第一弾ラインナップにザ・キュアーがヘッドライナー!
しかも、ケミカルブラザーズ、シーア、デスキャブフォーキューティ、ジェームスブレイクにトムヨーク。

人生で一番好きなバンドの来日、こ、これは7月に苗場に走らなくっちゃっていうあれか!!
ちなみにフジロック2016は1人で3日間行ってましたが、時間がなくて記事はアップしていません(シガーロス目当て)。

毎日の家事・雑務に追われていて、夕食後から寝るまでの間にどれだけ有意義な自由時間を過ごせるか。
すぐ眠たくなっちゃうんですけど、出演アーティストの曲を聴きこむ・買いだめしている小説を読む・もっとブログを進める
昔描いていたイラストを又描き始める・エスニック料理を極める・ミシンを使う、時間さえあればやりたい事って無限大だなぁ。。。

さてここで唐突ですが、やりたい欲が交通渋滞に巻きこまれている貪欲~な私の心とは違って、
澄んだ森の空気の様に清々しく優しいラーメンを食べに土曜日のお昼は、ごえちゃんらーめん

去年11月に有松の福座さん近く、スシローの右隣にあるビル1階に
「自然派ラーメン神楽」でスタッフとして勤務していた女性がオープンしたラーメン屋さん。

開業時から情報は得ていたけれど、基本の営業時間が平日の11:00~15:00までなので、
これは中々厳しいと思っていたら、2月から土曜のお昼だけ営業し始めたということで行ってきました。

店内は昔バーだったのかな?と思わせるカウンターのみのレトロな造りだけど綺麗です。
メニューは基本のごえちゃんらーめん、煮たまごらーめん、チャーシューめん、煮たまごチャーシューめんの4種に
ごはん、炊き込みご飯(ころころチャーシュー、まいたけ)のご飯もの。

・煮たまごらーめん
スープの素になる出汁は豚ガラ、鶏ガラ、煮干し、昆布、カツオ節、干し椎茸、舞茸等の完全無化調。
醤油ダレはしょうゆ(天祐)にカツオ節等を使用しているそうです。
澄んだスープからは色んな出汁の風味が伝わってきます、椎茸は分かりやすいし煮干しなんかもそれぞれに。
それに醤油がアクセントを付けてるんだけど、スープが優しくて私は美味しいなぁ~って感じました。

麺はちぢれ系の細麺、トッピングはチャーシュー、煮玉子、ネギ、メンマ。
どちらかというと全体的にほっこりと家庭的なラーメン屋さんで見守っていてあげたい雰囲気ですが、
スープは天然の出汁ばかりだけあってじんわりと旨みが広がって五感が刺激されました。


# by sukatan_queen55 | 2019-02-12 23:53 | 石川(金沢) | Comments(0)

金沢(尾張町):EVANS(エバンス)イタリアンでランチ oishii

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いつもの日曜日、軽い朝食の後に洗濯や掃除など一通りの家事を済ませているといつの間にかお昼近く。
午前中の仕事を終えた夫の帰りを待って、ランチを食べに出かける予定通りの行動。

具体的な場所が決まっておらずラーメンでいいかな?とブレを持ちつつ出発し、
武蔵周辺を通りかかった時に「EVANS(エバンス)」に行きたい!と夫の鶴の一声で決まりました。

かなざわはこまちの裏通りにあるイタリアン、駐車場は前のコインパーキングに停めると便利。
モコモコとした質感とくねった柱がガウディを彷彿とさせる様な造りで、周りと建物とは異彩を放つようにそびえ立っている。

金沢のイタリアンでは30年ほど続く老舗のお店で、寺町ら辺にあった頃から何度か伺っているのですが、
当時学生だった私はお金が無くてせいぜいパスタとコーヒーを食べる位(そういや1人で行ってた)。

幾度か食べていたカルボナーラは真ん中に卵黄がのっかっていて、濃厚ですごーく美味しかった記憶がある。
喫茶店でスパゲティを食べるそれとは違う特別な味、思えばあれが人生初のイタリア料理店だったんだな。

ランチメニューは平日限定コース(1,200円)、選べるコース(1,800円)、欲張りコース(2,800円)があって
日曜だったので「選べるコース」(前菜、パスタorピッツァ、デザート、ドリンク)にしました。
前菜、主菜、デザート全て自由に選べるプリフィクススタイル。
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真いわしのマリネとクレソンのサラダ
前菜2品盛り合わせと迷ったのですがパスタが肉肉しいのでさっぱり系を。
脂ののったいわしがディルやバジルソースと合わせて爽やかに、程よい酸味が美味しい。
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少し前に流行った塩パンっぽい形の素朴でシンプルな自家製パン。
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ブジアーテ(牛すじときのこのラグー)&完熟瀬戸内レモンのタリアテッレ
この日は乾燥パスタ4種と本日の手打ちパスタ3種の中から、手打ちパスタを2種(2人分)。
それぞれ取り分けてくれました。
しなやかな生パスタ、牛すじラグーはとても柔らかく濃厚で、
レモンのタリアテッレの方はレモンクリームがとても爽やかで後味ももったりしなくて好みの味。

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デザート、夫が頼んだチョコケーキ(名前は違ったかも)、ちょっとレトロっぽい器はどちらのでしょうか?
前にリチャード・ジノリのクリッパーが出た時は、な、懐かしい!(うちにもある)と思ったもんです。
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私が頼んだカボチャプリン、好きなんですよ・・南瓜プリン。
スプーンですくう時に一定の重力を感じながら南瓜の甘さとしっかりした食べごたえがあって。
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ドリンクのコーヒー、ベスパの形のシュガーポットが可愛らしい。

1階ではなく階段を上った中二階の場所でしたが、そこから更に上にも階段が続いており、
流線型の手すりや飾られたインテリアがまるで時代を越えたイタリアにいるような独特なノスタルジックさ。
現在は娘さんご夫婦が厨房を任されているみたいですが(共同作業?)以前のシェフご夫婦もおられます。

エバンスが建っているこの場所も私にとっては思い出深く、
むかーしむかし(市原悦子風)ここは知ってる人は知っているジャングルレコードがあった場所なのじゃ。
ここで女性パンクバンドのパパイヤパラノイア、インディーズ時代の筋肉少女帯、ナゴムレコードのアナログレコード
など買っていたという、いわゆるサブカル女子だった過去を持つわけですな。
とどうでもいい情報を差し込んで終わります。


# by sukatan_queen55 | 2019-02-10 22:39 | 石川(金沢) | Comments(2)