うちごはん：自家製の金柑醤（ジンジィジャン）で台湾ごはん「白斬鶏（バイジャンヂィ）、桔醤排骨（ジィジャンパイグー）」

皮ごと食べられてビタミンＣが豊富にとれる一口サイズの柑橘、金柑（きんかん）。

その金柑を使って客家人の調味料「金柑醤（ジンジィジャン）」を作ってみました。

台湾に在住する漢民族の一支流である客家人が使う調味料である

「客家柑醤（カージャアジェジャン）」又は「金柑醤（ジンジィジャン）」。

柑橘系の爽やかな香りと甘みとほのかな塩味の金柑ソース。

そのままでも柚子こしょうの様に薬味としてでも色んな使い方ができる調味料。

参考にしたのは「台湾調味料いただきます手帖」というレシピ本。

金柑のヘタと種を取り除いた後、唐辛子をのせて蒸し器で柔らかくしてミキサーにかけてペースト状に。

漉して塩、砂糖、ホワイトリカー、レモン汁、柑橘系の汁を足してひと煮立ちすればできあがり。

一か月ほど保存できるので、色んな使い方で楽しんでみます。

・白斬鶏（バイジャンジー）or 白切鶏（バイジェジー）

どちらもゆで鶏という意味、本来ならもも肉を20分ほど茹でて塩をすり込んでおくというのが元レシピ。

私が作ったものは鶏むね肉をねぎ、生姜、やや多めの酒で蒸し茹でして、やや時間を置いたもの。

これに金柑醤を付けて食べると塩味のする金柑ジャムの様な感覚でさっぱり爽やか。

油膏という台湾のとろみ醤油と合わせると、少し甘めの醤油に柑橘の風味が加わってよりアクセントがある。

・桔醤排骨（ジィジャンパイグー）

豚スペアリブに金柑醤、醤油、はちみつ、にんにく、柑橘汁で作ったタレでマリネして一晩。

後は取り出してオーブンで焼くだけ。

金柑の爽やかな風味とにんにくの香りがたまらないスペアリブ。

これを作るためにコストコで初めてスペアリブを買ったんですが、

２キロ強～とコストコ通常運転サイズなので、帰宅してからすぐにカットして冷凍保存しましたよ。

・蒸し鶏とわさび菜のサラダ

わさび菜をドレッシング（レモン・塩・こしょう・蜂蜜・オリーブオイル）で和えて、

昆布の佃煮を絡めた蒸し鶏を上にのせて、金柑醤をポンポンとのせたサラダ。

金柑醤はアクセント代わりになってます。

・おからのしっとりハンバーグ（きょうの料理レシピ）

牛ひき肉、おから、蓮根すりおろし、玉ねぎをタネにしたおからハンバーグ

食べる時はポン酢をかけて、上に金柑醤をかけました。

台湾料理以外にもアイディア１つで香り豊かな使い方ができそうな金柑醤。

茹で鶏、蒸し鶏、白身魚、などあっさりしたものに合うと考えると、

鍋のつけダレ（ポン酢＋金柑醤）が使い勝手がいいんじゃないかな～と考えています。