その前のネタがまだ幾つかあるので順番にアップ。 冷やしを巡る旅、珍しく?2人で夜ご飯ラーメン、麺や 福座(フクゾ)
・鱧塩冷しラーメン 関西の夏の旬魚「鱧(はも)」を使用したラーメン。 鱧の身・アラからとった出汁に鶏清湯と合わせ水塩で調整されたスープ。 麺は細めの縮れ麺、表面に浮いた油はハモ一味油。 瀬戸内産のハモを鱧落しと焼霜にしてトッピング。 昔から夏に関西の居酒屋さんでお刺身頼むと、湯引きした鱧と梅肉のコンビよく見かけたよなぁ。 鱧のスープがとても上品で緩やかに塩が効いてくる、鱧の下には長芋レモンムースが隠れていて溶かしながら。 具材は白髪ねぎ、胡瓜、人参、南瓜、みょうが、長芋レモンムース、結び冬瓜、色紙大葉、鱧一味油 ラーメンというかもう和食ですね、そんな要素を詰め込んだ福座さんらしい1杯。 店主さんが鱧スープをかけると美味しいよ、とアドヴァイスをくれたのでお茶漬けのようにして食べました。
by sukatan_queen55
| 2019-07-29 23:23
| 石川(金沢)
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Comments(2)
スカタンさん、こんにちは
暑中、お見舞い申し上げます あああ、ソーメン 美味しそうってか、涼しそう・・・ 駄目だ、暑すぎる 京都、脱出してぇぇ・・・
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Commented
by
sukatan_queen55 at 2019-08-05 13:54
>高兄さん
こんにちは、高兄さん 暑中お見舞い申し上げます。 京都・・暑そうですね、金沢も2℃位しか変わらなさげですが 冷たいラーメンに梅肉に鱧、京都っぽいですよね。 ここは以前、京都にお店をかまえていた方で、めちゃお勧めなお店の1つです。
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