金沢（有松）：麺や 福座（フクゾ）「鱧塩冷しラーメン」

7月26日～29日の間、フジロックに行っていたのでしばらくお休みしていました。

その前のネタがまだ幾つかあるので順番にアップ。

冷やしを巡る旅、珍しく？２人で夜ご飯ラーメン、麺や 福座（フクゾ）

・鱧塩冷しラーメン

関西の夏の旬魚「鱧（はも）」を使用したラーメン。

鱧の身・アラからとった出汁に鶏清湯と合わせ水塩で調整されたスープ。

麺は細めの縮れ麺、表面に浮いた油はハモ一味油。

瀬戸内産のハモを鱧落しと焼霜にしてトッピング。

昔から夏に関西の居酒屋さんでお刺身頼むと、湯引きした鱧と梅肉のコンビよく見かけたよなぁ。

鱧のスープがとても上品で緩やかに塩が効いてくる、鱧の下には長芋レモンムースが隠れていて溶かしながら。

具材は白髪ねぎ、胡瓜、人参、南瓜、みょうが、長芋レモンムース、結び冬瓜、色紙大葉、鱧一味油

ラーメンというかもう和食ですね、そんな要素を詰め込んだ福座さんらしい１杯。

なんだか縁側でゆっくり食べたい気分になってくる。
・鱧めし

店主さんが鱧スープをかけると美味しいよ、とアドヴァイスをくれたのでお茶漬けのようにして食べました。