金沢（池田町）：Installation Table ENSO L'asymetrie du calme(インスタレーションテーブル エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム)

暦の上で一番寒いとされている日「大寒」、デヴィット・リンチと同じ誕生日である私のお祝いをかねて

Installation Table ENSO L'asymetrie du calme(インスタレーションテーブル エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム)

フレンチレストランの通称「ENSO（エンソ）」さんに行ってきました。

2016年1月にオープンしてから割とすぐに行ったきりになっていたので実に３年ぶり。
明治時代に建てられた洋裁学校をリノヴェーションした一軒家の店内は、オープンキッチンの厨房が開放感があり

アンティークな模様の窓や当時を漂わせる雰囲気が淡い室内の光と共にまるで映画の１シーンの様。
本日のコースメニューはイラストで表現されていて、

右上から順番に肉・豆・海老など想像力を駆り立てる演出と始まりからスタイリッシュ。
乾杯はスパークリングワイン
蓮根と海老が練りこんだものに細かくした大葉の衣が纏っていて上にはうすい豆のピューレ

蟹のカステラとキャビア
ブータンノワールのアメリカンドック

上には青りんごピュレとキャラメリゼしたピスタチオ。
アーモンドミルクと甘酒を合わせた泡のソースと生ハム、スナップえんどう
甲州 鳥居平畑・プライヴェートリザーヴ（白ワイン）

甲州種に熱心に取り組む中央葡萄酒（グレイスワイン）ワイナリーの特別限定醸造ワイン

私はお酒弱くなっているので後は赤ワインに備えることにして、

夫はこの後、奥出雲ワイナリーの奥出雲ワイン・シャルドネを飲んでいました。
根セロリの生地に甘海老とばい貝のタルタル、蕪とカブのピュレに上から黄身のパウダー

これは錫で出来た器で柔らかく手で変形できることができ、不思議な光を放っていました。
１０日間熟成させた大トロを藁で焼いたものに茗荷と葱、茄子の昆布〆

ザクロのソースとシェーブルチーズのソース

シェーブルチーズって結構クセがあるんですがザクロソースと混ぜると爽やかな酸味が混ざって和らぐ。

フォアグラのテリーヌにキャラメリゼしたナッツと苺

鴨出汁のソースにタスマニア産の粒マスタード
白子のソテーに生のマッシュルームとひろっこ（アサツキの新芽）

ソースはマッシュルームを三週間発酵させたものにバターを加えて。
鹿とイノシシのテリーヌ、うずら卵と加賀舞茸、銀杏

黄ニラや菜の花を添えて八角を入れた出汁のオレンジソースと共に、すき焼きをイメージしています。

ブシャール・ペール・エ・フィス　ボーヌ・デュ　シャトー　ルージュ

ブルゴーニュの赤ワイン

キジハタを蒸して上に芽キャベツとシーアスパラを添えて

パプリカとオマール海老のソース
青海苔のパン
ホロホロ鳥の胸肉とそれをボール状にしたメンチカツ、金針菜とモリーユ茸を添えて

椎茸を細かく砕いて炭化させたものとクレソン、オニオンフライ、鳥の出汁のソース

誕生日のお祝いなので蝋燭付きのバースデープレート

ル・レクチェのコンポート、キャラメルのアイス、ラズベリーソース

何歳年を重ねてもこういうのは嬉しい、そして２人の記念写真を撮ってもらいました。
鳥の巣ごもりの様な卵の殻の中にはクリームブリュレ化したバニラクリームにフライしたチョコ

リオレ（ライスプディング）とトンカ豆のソルベ、

グレープフルーツをのせた菊のタルト、マスカルポーネチーズと桜餅

遊び心や独自のアイディアが練りこまれていて見た目や食感など楽しませてくれたり、

伝統的フレンチらしい１品にも季節の素材感や細やかさがたっぷり注がれていて１皿１皿どれもが美味しい。

器も木や石、模様が入りシックでモダンなグレーなど、自然の風合いを活かしてより料理が華やかに引き立てて。

奇しくもこの当日の日中にとある場所に出かけていたのですが、

そこのご夫婦が前日にエンソさんに来られていたそうで、少なからぬ縁を感じました。

ゆっくりと落ち着いた記念日を祝うことが出来て、また明日から頑張れそうです。