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沖縄(宮古島):割烹 まる山(日本料理)

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宮古島旅行にてスリランカ料理のランチはあったものの、殆ど郷土料理中心の食事で過ごしてきたラストの晩は、
沖縄料理ではなく、地元食材を使った本格的和食がいただける割烹 まる山さん。

東京都出身の御主人は都内の日本料理店で修業を重ねて2005年に宮古島へ。
こちらで料理長を経た後に2012年にまる山を開店。

公式ページには他ジャンルの料理人とのコラボレーションにも積極的に取り組んでいる、とありますが、
まさに、金沢の「鮨処あいじ」さんとのコラボの記事を見てお店を知ったのです。

宮古島に行くならと気になっていたら、友人を介して予約取ることが出来ました。
お店はカウンター9席と個室が2部屋、私たちは個室にて、今回は5,200円のコースで予約してありました。
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お酒はいつものパターンで梅酒ロックでしたが、
他の人はビールはハートランド生。
日本酒は宮古島ではみかけない珍しい物が色々と、後はもちろん泡盛や焼酎、ワインなどもあり、
私は後で白ワイングラスを頼みました。

自家製の黒胡麻豆腐
胡麻の風味が濃厚でまったりとした口当たりの黒胡麻豆腐。
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海老しんじょうのお吸い物
上品なお出汁の中にはほろほろとふんわり優しい海老の風味のしんじょうとオクラ
それをキリッと〆るシークワーサーが浮かんでいる
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どんこ、コウイカのお造り
どんこはスズキ目ドンコ科に分類される魚で、ハチジョウアカムツとも呼ばれています。
白身のどんこは身がしまっていて旨みが強くて美味しい、コウイカも歯ごたえ十分。
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ティラザ貝と島ニラの辛子酢味噌和え、茄子の田楽、鶏ささみをおかきで揚げたもの、
青パパイヤのキンピラ、地元産小松菜のおひたし

ティラザ貝(マガキ貝)は小さな巻き貝でコリコリした食感と酢味噌がよく合う。
青パパイヤはエスニックばかり考えていたけどなるほど~和食にもすんなり馴染みます。
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パイナップルポークの肩ロースの炙り・島らっきょうの醤油煮
飼料にパイナップルを与えられた豚さんは柔らかくて甘い、少しピリッとした味付けで。
そして醤油の染みた島らっきょう、塩漬けもいいけれどこちらは辛味が抑えられて食べやすい。
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花笛鯛(ハナフエダイ)とミニピーマンの天ぷら
沖縄諸島に多く分布する花笛鯛をお出汁を一緒にいただきます、塩は宮古島の雪塩かな?
お出汁の器は九谷焼きのお猪口では!?さりげなく石川とコラボ。
ちなみにお店の殆どの器は地元宮古島の作家さんが製作されたものだそうです。
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宮古牛のスジ肉と根菜の炊きもの
柔らかく炊き上げた和牛のすじ肉と牛蒡や人参などの根菜、煮汁にもうま味が溶けだしてとても美味しい。
良質な和牛のすじ肉ってうま味が強くて甘くて美味しいんですよね。
こちらの器も色合いが渋くて素敵。
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ズーン!と迫力の大きさな土鍋!中にはどんこの土鍋炊き込みごはん
先ほどのどんこの切り身と山椒と竹の子と葱が入っています。

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どんこの炊き込みごはんと糠漬け
ほぐされた身にうま味があって竹の子の食感と山椒のアクセントと共に
土鍋で炊き上げたご飯がふっくらとして美味しい!お代わりしても食べきれない・・それでいいのです。
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残った炊き込みご飯は具を加えて雑炊になって戻ってきました。
これがお出汁が効いてまた旨し。
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黒糖とアマレットの自家製水ようかん
ナッツの様な香りと優しい甘さの水ようかんは繊細な口どけ

宮古の食材をふんだんに使用し一つ一つが丁寧に作られていてデザートも手作り、どれも本当に美味しかったです。
離島で地元食材を駆使した本格的な和食がいただけるとは、本島に貴重なお店。

個室にて今回の旅について話しながら皆でくつろいで食事がいただけましたが、
カウンターでの御主人との会話も楽しそうですね。
地元の方にも非常に人気があるとのこと、宮古島に来たらぜひおススメしたい1軒です。



by sukatan_queen55 | 2018-09-18 23:59 | 沖縄 | Comments(0)
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