金沢(池田町):「肉山 」金沢(にくやまかなざわ)

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池田町に完全予約制の赤身肉専門店「肉山」金沢(にくやまかなざわ)が2月26日にオープン。
竪町ストリートで親しまれてきた「池田町バルバール」が「肉山 金沢」として業態変更したお店です。

東京・吉祥寺を本店とする「肉山」は上質な赤身肉メインで色んなお肉を炭火で焼き上げ、
怒涛の肉ラッシュのボリューム感のあるお任せコースで5000円(税別)で予約がとりにくいお店として有名。

その14店舗目となる「肉山 金沢」のプレオープンで肉山登頂を達成してきました。

1つのお肉を焼き上げるのに15~80分かかるため、ベストな状態で提供するために完全予約制、
さらに全員が同時刻のスタートというスタイルです。
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壁には吉祥寺本店の常連でもある作家さんたち描き下ろしのポスターが沢山貼られていました。
「ちはやふる」の千早がかるたじゃなくて肉塊持ってるぅぅぅぅーー。
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*今回は2人で行ったので出てくるお皿は全て2人分です。

ドリンクはビール、チューハイ、ハイボール、ワイン、焼酎、マッコリ、梅酒、ソフトドリンクがあり、
夫はプレミアムモルツ、私はグラスワインの泡。

コースの付け合わせとして付いてくるプチトマト、キムチ。
好みでお肉に付ける薬味として、右からチリマスタード・柚子こしょう・ヤンニョムジャン

カウンターには粒マス入りのチリマスタードの瓶が並んでおり買うこともできます。
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・肉山特製パテ
豚肉がみっちしと詰まったパテはワインによく合う~。
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・エリンギ
オリーブオイルと塩だけで焼いたというエリンギは20分くらい蒸し焼き。
茸の旨み、それだけで美味しいんだな
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・能登島ポーク
40分焼いて40分蒸らしたという能登島ポークはとっても柔らかくてジューシー脂がお上品ですね。
薬味としてはチリマスタードが好みだったので減りが早くて後で足してもらいました。
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・熊本県原産赤牛の内もも
脂肪分少なめでしっとりとして噛みしめると肉の旨さが!赤身肉パラダイスの始まり。
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短角牛のソーセージ
これは肉そのものを食べているというか、かなり肉肉しくて香ばしくてジューシー!
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・シキンボウ
後肢の外腿の外側の肉「そともも」の外ももの中でも内側にある部位。
運動する筋肉が集まっているそうで、なるほどー歯ごたえがありました。
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・きゅうり
お肉が続いているので、この瑞々しい胡瓜が口の中をさっぱりさせる効果大。
好みで少し甘めの韓国みそを付けて。
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・外ももの中肉
シキンボウよりも柔らかく甘みがありました。
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・アスパラ
季節の焼き野菜はアスパラでシンプルに旨し、季節によって野菜も変わるんでしょうね。

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ココファームのぶどうジュース(赤)
私はノンアルに切り替え、栃木県のココファームのぶどうジュース。
1口目は葡萄の味が一瞬濃い気がしたけど甘すぎなくするするっと飲めます。

来店ごとにもらえる「肉」文字のピンバッジは全部で10色あるそう。
たくさん集めてTシャツやキャップに付けて、肉好きをドドドドとアピールしちゃいましょう。
この29グラスも可愛い。
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ココファームのぶどうジュース(白)
赤よりもまったりと甘く好み分かれるところ、私は赤が好き。
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・しんしん
割とあっさりしてるけどしっかりと肉の風味がするかな。
山葵を付けて食べます・・・が、私はそのまま(山葵苦手)・・でも十分美味しいー。
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肉山カレー、玉子かけご飯
〆のごはんはカレーと玉子かけご飯の2パターン、お互い別のものにして2人でシェア。
この玉子がけご飯、味付けはすでにしてあるので何もかける必要はなし。
塩ダレと胡麻油がかけてあり黄身の味わいをシンプルに楽しめます。
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初めてなのでどの位出てくるか分からず(現在やや少食ぎみな私)最初から全開モードで突っ走ると
ギブアップする危険があったので、少しづつ夫に協力してもらいながらでしたが、やはり最後は満腹ー!

途中、野菜を挟みますがほぼお肉の登山コース、でもしつこくなく飽きないのは上質な赤身肉のお蔭。
じっくりと拘って焼き上げたお肉の本来の旨みが存分に堪能できますよ。

そして天井にはバルバール時代から変わらぬ店長池端くんのアイデンティティ。
バッジォ始めとするセリエA選手のポスターが見られますので、サッカー好きな方はぜひ突っ込んでね。
2000年にセリエA観戦した時のアルバムをいそいそと持っていった奴は私です。



# by sukatan_queen55 | 2019-03-02 23:37 | 石川(金沢) | Comments(0)

うちごはん:ホームパーティー、バレンタイン2019

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ホームパーティーって良いよねっという2月の記録、こちらはお友達の家で色々持ち寄り。
グラタンに鱈のピルピル、海老のガーリック炒め、海鮮サラダ。
私が持って行ったのは手前のテリ焼きミニハンバーグ、豆腐入り玉子焼き(レシピは笠原将弘さん)
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こちらは私の家で、10人以上(子供も)だとお座敷で机をくっつけるしかないのでお洒落度皆無。
ワイングラスも数がないからそばちょこだし(そばちょこは沢山ある)、
雑多な感じが居酒屋チック、しかし今度からランチョンマットくらいひこうか。

友人たちが持ってきてくれた料理はジャンルはバラバラだけど、どれもいちいち旨い。
私はスペアリブのオレンジマーマレード煮、ヤムウンセン、サラダとか作っていたような。
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午後4時過ぎからパーティーが始まって6時頃には全員満腹になりしばらく休憩。
鰆のスリランカ風ココナッツカレーは休憩を挟んで数時間後に食べることに。
あまい物は友人が作ってくれたふかふかホットケーキ、んまい!人から作ってもらうの幸せ♡
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ちょっと前だけどバレンタインが近づいて♪チョコレイトディスコが歌いたくなる時期のこと。

バレンタインは年々夫婦で一緒に食べるために買うという意味合いが強くなってきた。
今年はベルギーのショコラティエ、マレーン・クーチャンスの「MIショコラアソート」。
黄色いのは向きが逆だけど盆栽の絵で柚子ジュースと塩キャラメルというジャパンチックなショコラ。
もう1つはダゴーシュのレモンピールの「シトロネット」、円錐状の缶は貯金箱になるのよ。
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もう1つはパティスリーオフクさんの「ボンボンショコラ」の5つ入り。
「ルビーショコラオランジュ」、「文旦ピール」のビターとミルク。
オランジェットとかレモンシトロンとか柑橘系のピールを使ったチョコ、めっちゃ好きなんです。

第4のチョコレートとして話題の綺麗なピンク色のルビーチョコレート、オフクさんで初めて知りました。
その後やたらネットでも目に付くようになって(今まで気が付かなかった)、
最近ではコンビニでもルビーチョコレートのドリンクまであり、さすがにそれは違い分かるん?って言いたくなるけど。
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バレンタインの後にすぐ来る夫のバースデー用にオフクさんのイチゴショートケーキのホール。
上には苺の他にブラッドオレンジのコンフィとルビーチョコレイト。
ふわっふわのスポンジと滑らかな生クリームが美味しかったぁ~♪これは何度食べても飽きないのよね。

イチゴのケーキが食いたいんだよぉー!と騒いでいるのはミスタだけじゃないってことで。
最近ジョジョ5部アニメのせいで(20年以上前からジョジョラーだけど)ヲタク化に歯止めが止まらないわ。

# by sukatan_queen55 | 2019-03-01 22:47 | うちごはん | Comments(0)

金沢(大野):ホホホ座金沢(本・雑貨・カフェ)

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大野湊食堂から車へと駐車場へ戻る、空き地から海へと向かう狭い横道に目を向けると、
何やら看板が見えたので近づいてみると、ホホホ座金沢があった。

おおっつ!大野に「ホホホ座金沢」があるのは知っていたが、こんな場所にあったのね。
ちょうどお茶でもと思っていたので、行き当たりバッタリ遭遇も運命のうち。
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京都の企画編集グループが手掛ける本と雑貨のお店でカフェスペースも併設。
入口にずらりと並べられたお菓子、器、調味料、雑貨、コーヒー、お茶など。
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元は町の鉄工所「荒井鉄工所」だった建物をリノベーションし、
古い階段や天井など味のある部分を残しながら新旧を融合。
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窓際の席に座ってカプチーノ(蓋あけました)、テーブルには「のらくろ漫画集」がずらりと並んでいた。
人生で初めて読んだ漫画本は自宅にあったのらくろ(親の持ち物)、軍隊で活躍する話を読んだ記憶がある。

引っ越した時に処分しちゃったので懐かしい気分に駆られました。
最後の方の話だと喫茶店始めるんですね、結婚もしたりして(もちろんお相手は可愛いワンちゃん)

ハンドドリップコーヒーの美味しい喫茶店とか、現在のサードウェーヴの様にお洒落だったんだろうなぁ。
とか何とか想像しつつコーヒーを飲みつつほのぼの~っとしばらくくつろぎましたよ。

横に大野川があるので、天気の良い祁は川を眺めながら外でコーヒーをいただくのもいいですね。


# by sukatan_queen55 | 2019-02-28 23:57 | 石川(金沢) | Comments(2)

金沢(大野):大野湊食堂「にんにく醤油チャーシューメン」「ラーロウメン」

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冬物衣類をそろそろ引っ込めようと思ったら、寒の戻りでまた一時的に寒さがぶり返す。
もう少し暖かくならないと玄関でまとめてブーツ磨きをする気にならない。

寒さに負けて家に引きこもりたい気分を一掃、2人で休日お出かけランチタイムは大野湊食堂
映画「しあわせのかおり」のロケ地として有名な中華料理屋さん、駐車場はここね

日曜お昼時とあって家族連れなど数人単位のお客さんが多く込み合ってました。
お互いにラーメンや餃子を注文してシェア食いします。

・にんにく醤油チャーシューメン
定番の大野醤油ラーメンにチャーシューの枚数が増えてにんにく醤油ダレがかかってるバージョン。
やさしくて円やかな醤油味のスープに少し柔らかめの細麺。
にんにく醤油の部分だけパンチがあるけれど全体的にほっとする味。
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・ラーロウメン(辣絡麺)
木桶醤油と自家製ラー油の絡め麺、食べる度に香るラー油はピリ辛で醤油とのいい塩梅で麺に絡みつく。
汁ありよりも少しもちっとした感じに仕上がり、上の大量の白葱&下のチャーシューを挟みながらいただく。
付いているスープは中華料理店でチャーハンを頼むと一緒に出てくるスープの味に似ている醤油味。
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ランチでセルフにて無料提供されている数種類のお惣菜からザーサイやベロベロなど。
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チャーハン
ふわふわとしたクセがなく脂っぽさを感じないチャーハンが何気に好き。
単品で頼んだらかなり量が多かったので1つラーメンとセットにした方がよかったかしら。
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水ギョーザ
コロンとした水餃子は皮が厚くてモチモチでつるつるっ!手づくり感満載。
中は細かく刻まれたニラ多め、こういうタイプは普通のラーメン屋さんには見かけなくていいねぇ。
ラー油やタレが下にひいてあるのでそれに絡めて食べました。

いやーさすがに満腹過ぎる、帰宅後に猛烈な眠気からの夕方まで爆睡してしまい時間の無駄使い。
あぁ無駄無駄..


# by sukatan_queen55 | 2019-02-26 23:40 | 石川(金沢) | Comments(0)

金沢(大工町):鮨 岡うま (おかうま)

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2月下旬、夫の誕生日のお祝いに鮨 岡うま (おかうま)さんに行ってきました。

場所は片町スクランブル交差点から鱗町方向へ進み、8億年ビルを左に曲がってすぐのA.SPACEビル地下1階。
ともすれば一瞬通り過ぎるような裏路地にさりげなくかかっている暖簾。

御主人は七尾出身で東京都内有名店で修業を重ね、2017年9月19日にオープン。
築地市場で働いていた経験を生かし、独自ルートの厳選ネタや金沢や七尾から新鮮な魚介を直送。
階段を下りると僅か8席(最大)の白く上品な和空間が広がっています。

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予約していたのはつまみと握りの「おまかせコース」
まずは江戸切子に入った梅酒ロックと菜の花胡麻ダレ
ドリンク類は石川の地酒各種、ビール、焼酎、ワイン、ソフトドリンク等揃っています。
梅酒の後は日本酒を冷で何種類かいただきました。
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千葉の平目
程よく寝かされ旨みがある平目はよい感じでねっとり
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しめ鯖 椎茸と昆布
脂ののったしめ鯖に煮付けた椎茸と白板昆布という旨みの共演。
うわぉ、これはとてもおいしー!
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赤貝の酢味噌
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煮たこ
ほろほろと噛めば崩れる柔らかさの蛸に柚子こしょうを添えて。
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茶碗蒸し
滑らかな茶碗蒸しの赤い部分は梅肉、この組み合わせは初めて。
出汁入りの優しい玉子に梅肉の酸味がキュッと引き締まっていいお味。
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新ごぼう、沢庵、海苔の佃煮
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きじはた
シャリには赤酢と珠洲のお米と珠洲の塩田で作られた粗塩を使用しているそうです。
口の中でほろりとほどけました。
拍子木切りの新生姜のガリは辛みが穏やかでさっぱり、幾らでも食べられる美味しさ。
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鯵の昆布〆
白身昆布〆じゃなくて鯵なんですね、ほぉー
昆布の旨みが移り脂ののった鯵は身がしまってる。
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赤身づけ
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とろ
口の中でとろけるけど上品な脂のトロ、幸せタイム♪
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コハダ
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さより
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のどぐろ
軽く炙った香ばしさと脂の旨みがふわっと口の中へ。
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雲丹
塩水うには酢飯にのせて豊かな香りを味わう。
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穴子(塩とタレ)
穴子は煮つめダレと塩の2種類、かなり満腹になっていたのでシャリを小さめリクエスト。
どちらもふわっとしてどちらも美味しい。
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あおさのお味噌汁
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干瓢巻き・かっぱ巻き
甘辛く煮付けた濃い味付けの干瓢にお米がとても合ってとても美味しいです。
海苔の風味が加わるところが堪らなくいいんですよねー。

母親が作るかんぴょうの海苔巻きを小さい頃から食べていたのでとても懐かしい気持ちに。
食べたくなるとサッと太巻きや細巻きを作っていた人なので・・今の私には出来ない。
というか努力する気持ちが足りないのね、食べたいのなら行動しなくては。
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お腹一杯と言いながらも玉は別腹。
じっくりと弱火で時間をかけて火を通した玉子焼きは滑らかで繊細な口どけでデザート感覚。

穏やかな人柄が滲むご主人の職人技が活きる仕込みの数々を堪能。
居心地の良い緩やかな時間の流れでいただくことが出来てよい記念日になりました。
江戸前と様々な厳選されたネタの金沢鮨の進化系、「魚」を「鮨」に化けさせることに拘りを持つ岡うまさんお勧めです。


# by sukatan_queen55 | 2019-02-24 23:29 | 石川(金沢) | Comments(2)

金沢(片町):SpiceBox(スパイスボックス)南インド・スリランカ料理

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家ではジャワカレーで育った私も、大学時代から脈々とスパイスカレーの魅力にどっぷりハマり、すでに数十年。
定期的にスパイスを補充しないといけない身体になり、家でもインド料理を作るまでに成長。

しかし、やはりお店には敵いません、金沢での私の行きつけの1軒でもあるSpiceBox(スパイスボックス)
今年の3月27日にめでたく10周年を迎えるということで、仲間内で宴会を計画。

幹事の私はコース料理の内容など相談する為に、ちょっと夜遅い時間のジムアフターカレー。

マサラチキンカレー・ライス・マンゴーラッシー、1人だと量が食べられないからこれだけ。
後テイクアウト用にビンジョールパティアラ(茄子とジャガイモのドライカレー)とベジタブルパコラを注文。

これだけと言いながらカレーに鶏肉がめちゃ沢山入ってるんでお腹膨れます。
ミキサーでガーッと作ってるマンゴーラッシー、何気にラッシーメニューの中で一番好き。
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また別の日の相談日のジムアフターカレーは、マサラドーサとマンゴーラッシー。
テイクアウト用にアルゴビ(カリフラワーとジャガイモのドライカレー)とチキンパコラを注文。

サクサクのドーサ生地の中には程よいスパイスのポテトマサラ入り。
左からトマトチャツネ、サンバル(野菜のスパイススープ)、ココナッツチャツネ。
ここのサンバルは中々辛い、それでも控えめにしてもらった。

最初ナイフでカットしようとして、お箸orフォーク?どっちつかずだったので手食いで。
上品に手食いするのは中々難易度高めですが、ドーサはこちらの方がしっくりきますね。


# by sukatan_queen55 | 2019-02-23 23:46 | 石川(金沢) | Comments(0)

金沢(本町):のどぐろ塩Soba 麺屋大河「蛤とのどぐろのつけ麺」

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寒さが和らいで身体を動かすのがおっくうでなくなってくると、衣替え&断舎利の時期。
新年度に向けて気持ちよく心を切り替える為に、春は断舎利にぴったり。

いらない衣類はもちろんの事、私は元来のおまけ好きなので
押入れの奥には訳の分からないものがまだまだ隠れていたりする。

かつて、PEPSIの懐かしのスーパーマリオブラザーズ・フィギュア付のボトルキャップをコレクターしたり、
LEGOのコカコーラコレクションを集めるためにダイエットコーラをよく飲んでいたもんで。
こうなると、どんどん家の中に要らない物が増えていく。

今はさすがに集めたりしないけど、KALDIでランブルスコボウル付とかシードルカップ付とか、
おまけ物に手を出してしまう・・・いやデザインも可愛いんだけど。

金沢駅に立ち寄ると必ず寄るKALDIの後のサクッと飯は、近場ののどぐろ塩Soba 麺屋大河
この前は「のどぐろ塩soba」だったので今回はつけ麺。

・蛤とのどぐろのつけ麺(+煮玉子)
何だかまだ冷や盛り気分にならなかったので熱盛りで。
つけダレはのどぐろと蛤の出汁のつけ汁。

のどぐろ塩sobaのスープと比べると若干あっさりめな印象なのは蛤出汁mixだからかな。
のどぐろよりも蛤の旨み成分をより感じたかも。

昆布出汁に浸したタピオカと粒粒は全粒粉入りの細麺はもちっとしてるのを感じるが熱盛りだからか若干やわめ。
トッピングは低温調理豚ロース、ハマグリ、酢橘、蓮根チップ、穂先メンマ

後味すっきりめだけど食べた感があるここのラーメン、結構好きです。
次はバラsobaチャーシュー麺かな。



# by sukatan_queen55 | 2019-02-22 23:05 | 石川(金沢) | Comments(2)

金沢(鞍月):トラットリア インフィニート(イタリアン)でランチ

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自宅にIKEAで購入したレシピ本専門の本棚が設置してあるんですが、そろそろ限界突破で入らなくなってきた。
ネットポチで増えていくレシピ本、実際に活用しているのはごく一部なんですけどね。

エスニック関連(インド・タイ・ベトナム・モロッコ、韓国など)、家庭料理的な和食は割と揃っているけど、
イタリアンって雑誌の特集はあるけど専門レシピ本はあまり持っていないような気がする。

ネットで検索すれば日常レベルに浸透しているイタリアン、死ぬほど出版されているレシピ本から
何冊か購入してみようかと思っている今日この頃、自分の中の流行スイッチが切り替わる前に。

お休みの日にレシピ本探しに鞍月の金沢ビーンズ明文堂へと向かう。
ランチはその明文堂の裏の通り沿いにあるイタリアン、トラットリア インフィニート

予約せずだったので満席で入れず、席が空いたら電話してもらうという形で本屋さんで待ち。
そういう意味でも本屋さんが目の前というのは便利ですね。

パスタランチ(1,050円)、Aランチ(1,650円)、Bランチ(パスタの代わりにメイン:2,650円)
とランチは3種類があり、2人共選んだのはAランチ:前菜、パスタ、ミニデザート、パン、ドリンク
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前菜
新玉ねぎのスープ、燻製したタコと生海苔ジュレ、ローストポーク、サラダ
スープは新玉ねぎの甘さを活かしたポタージュ。
ローストポークには春菊と林檎という香り豊かなソースがかかっている。
スモークたこに磯の香りのジュレ、ワインを欲する味。
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2種類のパンとオリーブオイル
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キタッラ(牛バラ肉と玉ねぎの煮込みソース)
パスタはスパゲティと生パスタから選べるのですが2種類とも生パスタを選択。
乾麺とは違うシコシコとした食感、牛肉塊が入った濃厚な煮込みソースがうまっ
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イカ墨をねりこんだタリオリーニ(ヤリイカと筍のペペロンチーノ)
ニンニク香る平打ちのタリオリーニに烏賊と竹の子を添えて春の味。
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チョコレートのベルデ、ティラミス
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週末ランチは特に込み合うみたいなので、早い時間帯から行くなら予約は必須ですね。

結局、レシピ本はこれというのが決まらずに買うことなく帰宅。
やっぱり最近も和風のお惣菜やエスニックが多くて、
なんちゃって適当イタリアン、トマトとマスカルポーネのパスタ作ったくらいかな。


# by sukatan_queen55 | 2019-02-21 23:23 | 石川(金沢) | Comments(0)