金沢(池田町):インスタレーションテーブル エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)フレンチ

b0089578_15115588.jpg
少し前の雪が薄っすらと積もる冬の記事になってしまいますが、
金沢市の片町エリア池田町に新しくオープンしたフレンチに行ってきました。

天ぷら「小泉」さんのお隣にオープンした「ENZO」さんの店舗は、明治時代に建設された洋裁学校をリノベーション。
パリで修業したシェフがお店を構えていた銀座からスタッフ一同を金沢へ、料理がアートの様に表現される創造性豊かな近代フレンチ。

厨房はオープンキッチンで開放感たっぷり、シェフが調理をする様、音、香りなど空間を丸ごと楽しめるレイアウト。
まるでダイニングルームの様なその空間は、緊張と親近感をうまく調和させています。
b0089578_15115891.jpg
・甘海老のタルタル

イカ墨で作った2枚の板状の間に挟まっているのは甘海老のタルタル、手に取るフィンガーフードスタイル。
サクッとしたイカ墨と海老との両方の旨みが伝わってきて、左のビーツのソースにつけていただく。
上にのっているレッドソレルは独特の酸味があり味のアクセントに。
b0089578_15120218.jpg
・鶏皮せんべい

続いて木製のボックスが置かれてその結びを解いて中を開けると、丸い石の上に鶏皮チップが2枚。
カリッとした鶏皮せんべいには、ホワイトチョコ+にんにく、もう1つは普通のチョコ+鶏レバー
ややパンチのあるニンニクやレバーとチョコの甘みに鶏皮の塩味と旨みという、しょっぱい×甘いの2つの組み合わせ。
b0089578_15120660.jpg
こんな木製のBOXに入っていました
b0089578_15121079.jpg
・牡蠣

低温調理してふっくらした食感を残した牡蠣に上からサワークリームソース、青りんごとシトロンキャビアで全体的に爽やか
横にはサクッと牡蠣のペーストが挟んだマカロンが添えてあります
b0089578_15121395.jpg
・毛蟹のしんじょう

真薯と言えば和食だと魚介のすり身に卵白や山芋などつなぎを加えて形を作りますが、こちらは100%蟹な洋の真薯。
蟹のコンソメスープに浮かんだ毛蟹の真薯はとっても濃厚で、スープに浮かんだ蟹の油でより風味が際立つように思えます
b0089578_15121763.jpg
・フォアグラ

フランス産のフォアグラの上には細かく砕いたピスタチオ、ソテーされたフォアグラはとろ~りとしてクリーミーで絶品。
フォアグラをオレンジのソースに付けるとさっぱりと、蕗の薹のパウダーにつけると濃厚に、付け合せは金針菜など。

b0089578_15122302.jpg
・トリュフ

木の器にガラスの蓋が覆った状態のもの、中は白い煙・・そう瞬間スモークされています。
蓋を取るとモクモクと煙が立ち上って演出が斬新、燻製の香りを纏った菊芋のその上には花びらのようにトリュフが。
下仁田ネギのソースも加わって冬らしい1皿。

b0089578_15122789.jpg
・白魚とエシャロット

白魚のエスプーマのフリットの上にエシャロットのアイスクリーム
b0089578_15123078.jpg
ここでパンが登場、パンでお腹が膨れてしまうのを防ぐために遅めに出しているのだとか。
確かに私など時々食い意地張って3回もパンをお代わりしてしまうものなぁ、でも単に胃袋大きいだけですが。
b0089578_15123480.jpg
・さわらに春菊のソース
b0089578_15123786.jpg
・能登牛

能登牛は柔らかくジューシーでソースは牛肉の出汁のソース
添えてあるのは、うるい、あさつき、ペコロス、てんけいこ
b0089578_15124195.jpg
・マンダリンオレンジ フロマージュブラン
b0089578_15124502.jpg
・トンカ豆のジェラートとチョコ、すぐりのソース
b0089578_15124917.jpg
カヌレ、タルト、オリーブのゼリー、フィナンシェなど段差のある木箱に入って、お洒落で彩りも豊かに。
1つ1つ丁寧に作られていてコーヒータイムがより楽しみなものに。
b0089578_15125338.jpg

ワインは全て国産ワイン、その美味しいワインを飲み過ぎて最後の方の料理のメモが滞ってしまった・・・。

旬の素材をクリエイティヴに構築された美味しいお料理はもちろん、
スタッフの方々がお料理や食材について詳しく説明してくれたりと常に丁寧な接客で楽しく素敵なディナーの時間を過ごせました。

[PR]
by sukatan_queen55 | 2016-04-12 23:59 | 石川(金沢) | Trackback | Comments(0)
トラックバックURL : http://goldsmile.exblog.jp/tb/25370669
トラックバックする(会員専用) [ヘルプ]
※このブログはトラックバック承認制を適用しています。 ブログの持ち主が承認するまでトラックバックは表示されません。
名前
URL
画像認証
削除用パスワード
<< 石川(白山市鶴来):八尾家(や... 金沢(堀川町):麺や 渉(わた... >>